Rize'nin Yeni Lezzeti 'Palamut Dolma'nin Patentini Aldilar

Rize’de bir balik lokantasinda isletmecilik yapan Okan Çolak, mutfakta balik üzerine yillarini veren ustalarla bir araya gelerek baliktan farkli bir lezzet çikarmak için çalisma baslatti. Ustalarla beraber aldiklari karar sonrasinda bu yil Karadeniz’de bolca tutulan palamuttan yola çiktilar ve ’Palamut Dolma’ yaptilar. Rize’ye yeni bir balik ürünü üretmek için girdikleri bu yolda önce deneme yanilma yöntemiyle pisirdikleri yemekleri kendilerinin tatmalarinin ardindan müsterilerin begenisine sundular. Ürünler arasindan en çok dikkat çeken palamut dolmayi deneyen müsteriler bu yeni lezzeti sevmesi üzerine kendi bulduklari yemegin patentini vakit kaybetmeden aldilar. Isletme sahibi palamut dolmayi müsterilerin çok begendini fakat palamutun mevsimlik bir balik oldugundan ötürü sadece palamutta kalmamak için yeni lezzetler üretmeye çalisacaklarini söyledi.



"Rize bölgesinde balik sektörünü biraz daha üst kademeye tasimak istedik"

Beraber çalistiklari ustalariyla bir araya gelerek Rize’ye balik sektörüne yeni bir yemek katmak için çalismalari sonucu Palamut Dolma’yi bulduklarini söyleyen isletme sahibi Okan Çolak, "Rize bölgesinde balik sektörünü biraz daha üst kademeye tasimak istedik. Daha farkli ne yapabiliriz diye ön bir planlama yaptik. Uzun yillardir balik ve yemek sektöründe bulunan asçilarimiz var. Hepsiyle bir planlama yaptik. Baliklardan farkli bir lezzet ne çikarabiliriz diye bir çalisma yaptik. Daha sonrasinda ’dolma yapabiliriz’ dedik. Lezzet konusunda nasil olur diye deneme yanilma yöntemini kullandik. Deneme yanilma yoluyla Palamut Dolma’nin 3 asamali pisirme yolunu yaptik. Sonrasinda gelistirdik. Müsteriye sunduk. Önce biz tadimini yaptik daha sonra müsteriye sunumunu yaptik. Çok begenildi. Palamut mevsim baligi oldugu için biz bu yemegi Palamut oldugu zaman yapabiliriz. Palamut zamani bitince diger baliklardan da bu dolmayi yapabilir miyiz diye bakacagiz. Bu sezon içerisinde palamutu farkli sekillerde, farkli tatlarda denemek isteyenler bize geliyor. Yemegi merak edeni çok fazla var" seklinde konustu.



"Yemek lezzet açisindan ne kadar organik olursa iyi olur diye düsündük"

Palamut dolmanin lezzetli olabilmesi için yemegin bütün içindeki ürünlerin organik seçildigini ifade eden Çolak, "Içerisinde farkli bir sebzemiz yok. Domates, biber ve sogan var. Halis tereyagi kullaniyoruz. Ürünlerimizin organik olmasina dikkat ediyoruz. Yemek lezzet açisindan ne kadar organik olursa iyi olur diye düsündük. Yemegin çok uzun bir asamasi yok ama pisirme asamasi biraz uzun. Yaklasik bir 30 dakika firinda kalmasi gerekiyor. Pisme asamasina yakin kasarini ilave ediyoruz" ifadelerini kullandi.