Bu Havuç Tornada Oyulup Dolma Yapiliyor

Geçmisten bugüne gelen bir kültür olan Hatay’in yöresel lezzeti ‘kesir dolmasi’ olarak bilinen mor havuç dolmasi, lezzetinin yani sira hazirlanma sekli ile de dikkat çekiyor. Içi kiyma, pirinç ve farkli baharatlarla doldurulan sert yapisiyla bilinen mor havuç, agaç tornasiyla oyuluyor.

Babasindan devraldigi meslegi devam ettiren torna ustasi Mevlüt Tartma, havucu oyarken görenlerin sasirdigini belirterek, “Mor havucun oyma isi dededen, babadan kalmadir, son olarak ben yapiyorum bu isi. Antakya’da benden baska havuç oyan yok. Bu Antakya’ya özgü bir yemek türü. Istanbul’dan siparis geliyor, burada oyma isini yapip gönderiyoruz. Daha önce anne babalarimiz, eski insanlar biliyor ama yeni nesil bilmiyor. Oyarken bile sasiriyorlar, havucun oyuldugunu gören yok. Benden baska ögrenecek kimse de yok, gençlere desek gülerler” dedi.

UNESCO Gastronomi Evi kurucularindan Nazan Savas, mor havucun Hatay’a özgü oldugunu ve besin degerinin yüksek oldugunu belirterek, “Mor havuç aslinda buraya özgü bir havuç. Aslinda besin ve vitamin degeri yüksek. Ayrica antioksidan özelligi var. Kesir dolmasinin yapimi çok ilginç. Mevlüt Bey belki de dünyada havuç oyan tek tornacidir. Bu nedenden duvari mor renge boyanmistir” dedi.

UNESCO Gastronomi Evi Mutfak Sefi Süleyman Demirel ise, havuç çok sert oldugu için tornacida oyulmasi gerektigini söyleyerek, “Kesir dolmasi, diger adi ile mor havuç dolmasi buraya özgü bir havuçtan yapiliyor. Yapisi çok sert oldugu için buranin tornacilarinda oyulur. Daha sonra yikanir, soyulur, içerisine pirinç, kiyma, sarimsak, sogan, istege göre baharatlar kullaniliyor. Karistirildiktan sonra havuçlar doldurulur. Kisik ateste yaklasik 40 dakika pisirilir. Içerisinde baharat ve eksi gibi ürünler oldugu için suyu dolmanin yaninda çorba niyetine servis ediliyor. Çok farkli tepkilerle karsilasiyoruz. Havucun dolmasi mi olur gibi sorular soruyorlar” diye konustu.