Evde Yapilan Konserveleri Tüketirken Dikkat

Yaz aylarinin sonunda evlerde geleneksel sekilde hazirlanan ve çogunlukla sonbahar, kis mevsimlerinde tüketilen konserveler, dikkat edilmezse gida zehirlenmelerine yol açabiliyor. Konu hakkinda bilgilendirmelerde bulunan Bingöl Il Saglik Müdürlügüne bagli Toplum Sagligi Merkezi’nde halk sagligi uzmani olarak görev yapan Dr. Rasit Dursun, önemli uyarilarda bulundu. IHA muhabirine konusan Dr. Dursun, "Mevsiminde alinan meyve ve sebzelerin farkli dönemlerde de tüketilebilmesi için en yaygin kullanilan yöntemlerden biri de konserve yapimidir. Içinde bulundugumuz yaz ve sonbahar aylarinda ülkemizde de konserve yapimi geleneksel yöntemlerle artmaktadir. Botulizm, çogunlukla evde hazirlanmis konservelerden kaynaklanan bir gida zehirlenmesi türüdür. Kontamine konserve ürünlerinin tüketiminden 12 ile 72 saat sonra baslayan bulanti, kusma, halsizlik, bas dönmesi gibi sikayetleri ileri dönemde yutkunma ve konusmada güçlük, agiz kurulugu, bulanik görme, çift görme gibi sikayetler izleyebilmektedir. Agir vakalarda ise kalp ritim bozuklugu, solunum güçlügü ve ne yazik ki ölüme varan vakalar gözlenebilmektedir" dedi.



"Konservelerin basinçli tencerelerde pisirilmesi gerekiyor"

Konserve yapilacak yiyeceklerin iyice yikanmasi, ortam hijyeninin saglanmasi ve tuz oraninin dengeli olmasi gerektigini vurgulayan Dr. Dursun, "Isiya dayanikli cam malzemeler kullanilmali, kapaklarin pasli olmamasina mutlaka dikkat edilmelidir. Konservelerin basinçli tencerelerde pisirilmesi ve açildiktan sonra da en az 10 dakika yüksek isida pisirilerek tüketilmesi zehirlenme ihtimalini azaltacaktir. Küflenmis, kabarmis, rengi ve kokusu degismis, kapagi bombelesmis veya sizdirmis konserveler asla tüketilmemeli, tadina dahi bakilmamalidir. Özellikle kronik hipertansiyon, böbrek yetmezligi gibi hastaligi olan bireyler, tuz orani yüksek olan konserve, salamura, tursu gibi gidalarin tüketiminden kaçinmalidirlar. Bunun yerine alternatif saklama yöntemi; kurutma, dondurma gibi yöntemler kullanilabilir. Dünya Saglik Örgütü’nün besin güvenligi adina verdigi önerdigi 5 temel tavsiye her zaman aklimizda bulunmalidir. Bunlar nelerdir; besinin temiz saklanmasi, pisirilmis ve pisirilmemis besinlerin ayri olarak saklanmasi, besinlerin dogru ve iyi pisirilmesi, güvenli sicakliklarda saklanmasi ve besin yapiminda temiz su ile temiz ham madde kullanimi. Bunlara ragmen gida zehirlenmesi belirtisi gördügümüzde ise en yakin saglik kurulusuna basvurmamiz faydali olacaktir" diye konustu.