Sicak Havalarda Tüketilen Tavuklarda Salmonella Bakterisi Riski

Yaz aylarinda hava sicakliginin etkisiyle zehirlenme vakalarinda artis görülüyor. Et, balik, tavuk gibi gidalar protein açisindan zengin olmalari nedeniyle özellikle mikroorganizmalar için çekici hâle gelirken, hava sicakliklari ile birlikte gidalarin bozulma süresi de kisaliyor. Istanbul Gelisim Meslek Yüksekokulu Gida Teknolojisi Bölümü Ögretim Görevlisi Gida Yüksek Mühendisi Eda Sensu Demir, gidalarin dayanim süresini uzatmak ve gida kaynakli zehirlenmeleri önlemek amaciyla özellikle et ve süt ürünlerinin tasinma, depolama ve tüketimleri sirasinda çok dikkatli olunmasi gerektigini belirtti.



“Yumurtalari alirken soguk sartlarda depolanmasina mutlaka dikkat edilmeli”

Et, tavuk ve süt ürünlerinin mutlaka güvenilir kaynaklardan temin edilmesi gerekiyor. Tüketicilerin et ve tavuk gibi ürünleri satin alirken soguk zincirin korundugundan emin olmasi gerektigini belirten Gida Yüksek Mühendisi Ögr. Gör. Eda Sensu Demir, “Bazi marketler enerji tasarrufuna giderek dolaplari çalistirmiyor ya da market içini yeterince soguk tutmuyor. Bu da, hava sicakligi nedeniyle gida bozulmalarini hizlandiriyor. Özellikle tavuk ürünlerinde yaygin olarak ortaya çikan ‘Salmonella’, gida kaynakli enfeksiyonlara yol açarak gida zehirlenmeleri meydana getiriyor. Salmonella bakterisini, gidalari düsük sicaklikta depolayarak ya da yaklasik 72 derece civarinda pisirme islemi uygulayarak elimine edebiliriz. Ürün satin alindiktan sonra tüketicinin de soguk zinciri koruyarak gidayi güvenli bir sekilde eve ulastirmasi gerekiyor. Et ve tavuk gibi ürünleri alisverislerimizde en son almak ya da gidilecek mesafe fazla ise yanimizda termos çanta ve buz aküsü tasiyarak ürünlerin sicaga maruz kalmasi engellenebilir.” seklinde ifade etti.

Yumurtanin da salmonella bakterisi riski tasidigini sözlerine ekleyen Demir, “Özellikle yol kenarlarinda organik adi altinda satilan ve uzun süre yüksek sicakliga maruz kalan yumurtalarda bozulma hizlanir ve gida zehirlenmelerine neden olur. Yumurtalari alirken de soguk sartlarda depolanmasina mutlaka dikkat edilmeli.” dedi.

Mikrobiyal yükü yüksek olan çig sütün yüksek sicakliklarda hizla bozuldugunu ifade eden Ögr. Gör. Eda Sensu Demir, “Mümkün oldugunca, açikta satilan sütler tercih edilmemeli” seklinde belirtti.



Çözünmüs gidalar tekrar dondurulmamali

Hizli tüketime uygun ve besin degeri yüksek olan tavuk döner, çok fazla talep görüyor. Özellikle yaz aylarinda bu durumun tehlikeli hâle geldigini ifade eden Demir, “Sise takilan tavuk etleri hizli bir sirkülasyona ugramiyorsa eger, uzun bir süre yüksek sicakliga maruz kalarak mikrobiyal yükü artiyor. Mikrobiyal yükü artmis bir tavuk dönerin tüketilmesi de gida zehirlenmesini kaçinilmaz kiliyor.” dedi.

Demir, sözlerini söyle sonlandirdi:

“Taze gidalarin yani sira donmus gidalarin da satin alinmasi ve eve ulastirilmasinda soguk zincirin korundugundan emin olmak gerekiyor. Buzluktan çikarilan donmus bir gida çözünmesi için tezgah üzerinde ve yüksek sicaklik altinda bekletilmemelidir. Donmus gidalar bir gece önceden çikarilarak 4 derecede çözünmesi saglanmalidir. Çözünmüs gidalarin tekrar dondurulmamasi gerektigini de önemle hatirlatmak gerekiyor.”