Cografi Isaretli Hamsiköy Sütlaci Derslere Konu Oldu
Trabzon’un Maçka ilçesi sinirlari içinde yer alan Hamsiköy’ün ismiyle özdeslesen Hamsiköy Sütlaci, 2017 yilinda Türk Patent Enstitüsünce tescillenerek cografi isaret belgesi almasinin ardindan marka degeri daha da artarak yurt disinda da taninmaya basladi.
Hamsiköy Sütlacinin lezzetli olmasinin en önemli nedeni, yörede üretilen sütten yapilmis olmasi oldugunu belirten Ortahisar Halk Egitim merkezi Asçilik usta ögretici Melek Altun, “Kursiyerlerimizle firinda Hamsi Köyü sütlacini yapiyoruz. Hamsiköy sütlaci zaten cografi isaretini alan bir tatli çesidi. Hamsi Köyü sütlacini disarda daha çok tanitmamiz için gayret etmemiz gerekiyor. Artik yavas yavas hak ettigi yerini bulacak dünya yemek listelerinde insallah yerini alacaktir. Diger yörelerde yapilan sütlaçlar unla, nisasta ile baglanmasini yapiyorlar üzerine yumurta sarisi sürüp firina atiyorlar. Hamsi Köy sütlacinin özelliginin üç tane temel ana maddesi vardir. Süt, seker ve pirinç baska hiçbir sey içerisine girmez. Bunu eski Hamsi Köy ustalari da ayni sekilde yapiyorlar. Çünkü sütlacin pismesi için en az bir buçuk iki saate ihtiyaç vardir. Çabuk olsun, erken olsun diye hem zamandan kazaniyorlar hem malzemeden kazaniyorlar nisasta ile birlikte baglayip sütlaç diye sunuluyorancak öyle degil tatbiki de. Hamsi Köy sütlaci ile diger sütlaçlar arasinda çok fark var. Hamsi Köy sütlacinin en büyük özelligi o yörede yetismis olan ineklerin sütünden yapilmis olmasidir. Yani yagli süt, köy sütü dedigimiz hakiki sütle yapilan sütlaçtir. Hamsi Köy sütlaci derslerde de konu olmaya basladi.
Dünya yemek listelerine, literatürlere girmeye basladi onun için de çaba gösteriyoruz” dedi.
Kursiyerlere, yörede üretilen misir unundan yapilan Selanik Tatlisini da ögrettiklerini belirten Altun, “Menümüzde misir unu ile birlikte Selanik Tatlimiz da var. Aslinda Selanik Tatlisi sanki Karadeniz’e bize daha çok uyuyormus gibi ancak nedense o bölgede Selanik’te göçmenlerin yaptigi bir tatli. Dolayisiyla misir unu da bize ait, yöremize uygun bir tatli oldugunu biliyoruz. Misir unu ile birlikte yagin bulusmasi çok az un ile birlikte yogruluyor. Içerisinde findikta var findikta bize ait bizim neden olmasin. Biz de bunu kendimizce uyarladik. Farkli tatlari ortaya çikarmak o farkli tatlarla mutfagimizi nasil genisletebiliriz amacimiz bu" diye konustu.
Kursiyerlerden Elvan Ezgün, Hamsiköy Sütlacinin en az bir buçuk saatte pistigini ifade ederek ”Sütlaç özen gösterilmesi gereken bir tatli. Içerisinde dogal inek sütü yeterince pirinç var. Pistikten sonra da sekerimizi ilave edecegiz. Ardindan da firinlayacagiz" dedi.