Osmanli'dan Günümüze Vazgeçilmez Lezzet 'Kara Firin Simidi'

Halk arasinda kara firin simidi olarak bilinen vazgeçilemeyen lezzet, sabahin erken saatlerinde hazirlanmaya basliyor. Günün ilk isiklariyla birlikte hazirlanan hamurlar ustalar tarafindan halka haline getirilip pekmezli sicak suya atiliyor. Bu islemle birlikte hamurun kizarmasi ve susamin daha içli olmasi saglaniyor. Susamlanan simit halkalari daha sonra pismesi için tek tek odun atesindeki firina sürülüyor.

“Severek yapilan her sey güzeldir zor olsa da severek yapiyorum”

Sabah erken saatlerde firina gelerek hamuru hazirlayan ve günde yaklasik 4 bin adet kara simit üretimi yapan 65 yasindaki usta Nuh Çetingil, meslegine küçük yaslarda simit satarak basladigini anlatti. Meslegini severek yaptigini ifade eden Nuh Çetingil, “16 yasinda köyden geldik. Ilk olarak saticilari gördüm, ben de simit saticiligina basladim. Saticiliktan sonra is yerine girdik. Bir süre servis yaptim, bir süre sonra ustalik için simit yapmaya basladim. Kendimizi kanitladik, ustalardan bu isi ögrendik. Severek yapilan her sey güzeldir, zor olsa da severek yapiyorum” dedi.



“Bu islere gençler gelmiyor”

Istihdamin olmadigini söyleyen kara simit ustasi Çetingil, “Bizim bu islere gençler gelmiyor. Su anda burada gençler yok. Olsa iyi olur, burada usta olur yetisen çocuk olur. Egitimleri de var, tabii bizim bu is gece isi olunca da herkes yapmak istemiyor” seklinde anlatti.

Günün ilk saatlerinde is yerine gelerek hamuru hazirladigini söyleyen Çetingil, “Hamur kabardiktan sonra tek tek kesiyoruz. Daha sonra pekmezli suya atiyoruz oradan alarak susamlariz. Oradan da firinciya gider. Burada herkesin tek tek ayri isleri var. Pekmeze attigimiz hamurlar firinda daha iyi kizarmasini sagliyor. Eger pekmezleme olmazsa susamlar yanar, hamur beyaz olarak kalir” seklinde konustu.

Firinda simitleri susamlama yapan 42 yasindaki Osman Koçyigit de, “Benim buradaki görevim susamlama yapmak. Yaptiktan sonra burada toplayarak firina atariz. Firindan çikan simitlerimiz daha sonra servise gider. Ben daha önce iki yil boyunca simit sattim. Daha sonra firinda çalismami istediler ben de degerlendirdim. O gündür bugündür bu isi yapiyoruz. Bizim isin tek zorlugu ise gece kalkmak. Bizim sektörde suan yetisen bir gencimiz yok” diye konustu.

Firindan her gün sabah simit alan Selahattin Turgut, “Kara simit çocuklugumuzun simidi, lezzeti. Ömrümüz yettigince simidi almaya devam edecegiz” dedi.