Yilin Ilk Kurutmaliklari Günese Birakildi
Gaziantep’te yaz sicaklarinin etkisini göstermesinin ardindan kis aylarinin vazgeçilmezi olan ilk kurutmaliklar, günese birakilmaya baslandi.
Biber, patlican, kabak ve domates gibi birçok çesit sebzenin kis aylarinda kullanilabilmesi için asirlardir uygulanan kurutma teknigi, bu yil da uygulanmaya basladi.
Günesin en tepeden vurdugu alanlara kurulan ve “çati” adi verilen düzeneklere kadinlarin dantel gibi tek tek isleyerek dizdigi taze sebzeler, günesin durumuna göre 3 ya da 5 gün arasinda güneste bekletilerek, kurutuluyor. Öte yandan kurutmalik yapiminda çalisan isçiler, ellerini, yüzlerini ve kafalarini örterek, günes isinlarindan korunmaya çalisiyor. Güneste yeteri kadar kuruyan sebzeler, daha sonra toplanarak kis aylarinda birçok yemekte kullaniliyor. Gastronomi sehri Gaziantep’in cografi isaretli ürünleri arasinda bulunan kurutmaliklar, ayni zamanda Türkiye’nin yani sira Avrupa ve dünyanin çesitli ülkelerine ihraç ediliyor.
Havanin sicakligina göre sebzelerin kuruma sürelerinin degistigini ifade eden isçiler, “Kurutmalik, yaz ürünlerinin kurutulup kisa hazirlanmasidir. Yaz aylarinda baharatlarda, yemeklerde ve dolma gibi yemeklerde kullaniyoruz. Sebzeler güneste kurudugu için üstündeki bütün kimyasallari atip daha dogal bir halini aliyor. Patlican, biber, kabak, bamya gibi birçok sebzeler kurutuluyor. Her yil tüketim çok oldugundan dolayi her yil kurutmalik yapiyoruz. Her isin bir zorlugu var. Günesin altindayiz, ter döküyoruz. Sicaklik bazen 40 dereceleri buluyor. Mecburen ekmegimizi kazanmak için bu isin pesinden kosuyoruz. Önce mahallede kadinlar sebzelerin içlerini oyuyorlar. Içi oyulmus sebzeleri topluyoruz, daha sonra ipe geçirip 10-15 gün kadar güneste bekletiyoruz. Günesin etkisine göre kuruma süresi degisiyor. Güneste bekledikten sonra kuruyan sebzeleri stokluyoruz ve eksiklerinin tamamlanmasinin ardindan paketleyip satiyoruz. Bir ip üzerinde 45 ila 50 adet kurumus sebze oluyor. Fiyatlari da 10 ila 20 TL arasinda degisiyor” diye konustu.