(Özel) Komsularindan Görüp Yapmaya Basladi, Isinin Ustasi Oldu

Edirneli kadinlarin kis aylarinin vazgeçilmez lezzetlerinden birisi olan tarhana yapimi devam ediyor. 35 yil önce Edirne’ye gelen Birnur Türkmen, merak üzerine yapmaya basladigi tarhanada usta oldu. Türkmen’in Edirne’de bos bir arazide 23 kilo un, 70 kilo biber kullanarak yaptigi tarhanada en büyük destekçisi ise esi oldu.

“Ögrendikten sonra kendim yapmaya basladim”

Komsulari kislik yiyecek hazirligi yaparken ögrenmeye karar verdigini belirten Birnur Türkmen, “Herkes kislik hazirlik yapiyor. Ben de heveslendim yapayim derken ögrendim ve kislik yapmaya basladim. Edirne usulü tarhana kirmizi oluyor. Bizim oralarda beyaz oluyor. Yillar oldu buraya özgü lezzetleri ögrendik ve çok seviyoruz. Komsularim yaparken ben de yapayim, bos oturmayim dedim. Komsularim ’Sana da kislik yapalim. Yufka, tarhana, makarna yapariz’ dediler. Bunlari beraber yaptik. Sonra ögrendikten sonra kendim yapmaya basladim” dedi.

Esi Mahmut Türkmen ile birlikte her yil bos bir arazide tarhana yapan Birnur Türkmen, uzun emek vererek ürettikleri tarhanayi kis aylarinda lokantalarinda ve internette müsterileriyle bulusturuyor. Her sene Edirne’deki bir bos arazide tarhana yaptiklarini söyleyen Türkmen, “Ilk olarak tarhana hamurumuz 20 gün bekledi. 20 gün sonra geldik burada kurutmak üzere parçalara ayirdik. Daha sonra kuruyunca ufalama islemine geçecegiz. 23 kilo un, 70 kilo biber kullandik. Bizim lokantamiz var. Orada degisik çorba çesitlerinin yaninda acili tarhana da servis ediyoruz. Internet üzerinden de satisimiz oluyor” ifadelerine yer verdi.

“Ugrasmali ve bir o kadar zevkli bir is”

Tarhana yapimi ve kurutma isleminde esine yardimci olan Mahmut Türkmen, tarhana yapiminin ugrastirdigini, bir o kadar da zevkli ve lezzetli oldugunu söyledi.

Kislik yiyecekler ve tarhana yaparken esine yardim ettigini söyleyen Türkmen, "Tarhana yapmak zevkli bir sey. Tarhana yaparken ilk önce hamur olarak 20 gün bekleme süresi oluyor. Sonra ince ince dagitiyoruz ve kurudukça ters çevirerek bu islemi tekrarliyoruz. Tarhana yari gölgede kurutulmasi gerekiyor. Daha sonra parçalari süzgeçten geçiriyoruz ve toz haline getiriyoruz. Biraz ugrasmali is ama zevkli ve lezzetli” dedi.