Kislik Lezzetler Simdiden Hazir Ediliyor
Bayburt’un Aydintepe ilçesinde yasayan kadinlar kendi yetistirdikleri ya da pazardan aldiklari domateslerle kislik menemen konservesi ve sicak kazanlarin basinda saatlerce kaynattiklari domates salçasi yapiyor.
Özdemir, “Domatesleri toplayip yikadiktan sonra kabuklarindan ayiriyorum. Sonra dogradigim domatesleri bakir kazanda odun atesinde yaklasik 2 saat kaynatiyorum. Tercihe göre domateslere biber de eklenebilir. Ben menemenin yani sira yemeklerde de kullanabilmek için domatesin içerisinde biber kullanmiyorum. Kaynatilan domatesleri daha sonra sicak olarak cam kavanozlara dolduruyor agzini hava almayacak sekilde kapattiktan sonra kavanozlarin üzerine bezle örtüyorum. Bu islemi her sene bu dönemlerde yapiyor ve kisa yiyeceklerimizi hazir etmis oluyoruz” dedi.
Hatice Özdemir, menemenin yani sira, salça, tarhana, eriste, kusburnu marmelati, ekmek gibi birçok yiyecegi de kisin tüketmek üzere hazir ettikleri belirtti.
Bayburt’un köylerinde komsuluk iliskilerinin en üst seviyede oldugunu hala imece usulü dayanismanin oldugunu ve birbirlerine kislik yiyecek yapiminda yardimlasmada bulunduklarini ifade eden Zinnure Tas ise, “Sabahin erken saatlerinden gece geç saatlere kadar mesai harciyoruz bugünlerde. Kis için salça yapiyoruz. Ögütme makinesinden geçirdigimiz domatesleri püre haline geldikten sonra kazanlarda saatlerce karistirarak kaynatiyoruz. Tamamen kivama geldikten sonra uygun kaplara konulan salça da kilosu 250- 350 liradan alici buluyor” diye konustu.