Içinde Dünyalari Barindiran Lezzet Açiklamasi Içli Köfte

Gaziantep mutfaginin essiz lezzetlerinden olan Antep içli köfte, bulgur ve kiyma ile hazirlanan dis harcin, kavrulmus kiyma, Antep Fistigi ve ceviz içeren iç harç ile doldurulmasiyla yapilan bir lezzettir. Yagda kizartilmasi veya suda haslanmasiyla sevenlerine sunulan Antep içli köftesi, görünüsüyle ve lezzetiyle damak zevki yasatmaya devam ediyor. Gaziantep kültüründe içli köftenin fark ettiren özelligi ise içerisinde Antep fistigi ve ceviz kullanilmasidir. Gaziantep ve çevresinde yaygin olarak tüketilen içli köfte genellikle yuvarlak ya da uçlari kapali olup mekik veya ince uzun silindir seklinde yapilir. Görünüsüyle ve tadiyla agizlarda güzel tat birakan Antep içli köftesi, yöresel lezzet anlaminda 2021 yilinda Türk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir. Antep içli köftesi kisinin istegine göre haslanmis ve kizarmis olarak ta sunuluyor. Isletme olarak müsterin yogun ilgisiyle karsilasan isletmeler siparislere yetismekte zorlaniyor. Içli köfte iftar ve sahur basta olmak üzere bayramlarda da vazgeçilmez bir lezzet olarak sofralardaki yerini aliyor.

“Sehir disindan gelen misafirlerimizin bu yemegi bilmiyor”

Antep içli köftenin özel ve zahmetli bir yemek oldugu için her gün degil sadece özel misafirler geldiginde evlerde yapildigina deginen Yusuf Pektas, “Içli köfte kurtulus savasi döneminden itibaren evlerde yapilarak günümüze kadar aktarilan bir yemektir. Gaziantep halki için bu anlamda en özel yemeklerindendir. Özel oldugu kadar da zahmetli bir yemektir. Sehir disindaki çogu insan bu yemegi bilmedigi için evlerimize ve isletmemize gelen misafirlerimize özel olarak yapiyoruz” dedi.

“Ayda bir yetkililer denetlemeye geliyor”

Gaziantep mutfaginin vazgeçilmez lezzeti Antep Içli Köftesi Gaziantep ve bölge genelinde uzun geçmise sahip oldugunu hatirlatan Yusuf Pektas, içli köftelerin siki bir denetimden geçtigini kaydetti.

Pektas, "Gaziantep mutfagi ile ilgili olarak yayimlanmis birçok yemek kitabi bulunmakla birlikte, yöresel yemeklerden olan içli köfte tanitici filmler ve bilimsel makalelerde de kendini göstermistir. 2021 yilinda Türk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret alarak Gastronomi alaninda Gaziantep’i temsil eden içli köfte için yetkililerce belirlenen süreler içerisinde denetim yapiliyor. Her ay, üretim metoduna uygunluk, kullanilan malzeme uygunlugu ve görünüm uygunlugu açisindan 3 farkli denetimden geçtiklerinden bahseden Pektas, denetleme sonucunda da onay aldiklarini su sözlerle aktardi, “köfte, kitaplarda ve gastronomi alaninda, cografi isaret almis ve tescillenmis bir ürünümüzdür. Ayda bir yetkililer denetlemeye geliyorlar. Sadece içli köfte için yetkililerden her ay onay aliyoruz" ifadelerini kullandi.

“Farkli illere her ay yaklasik 10 bin içli köfte gönderiyoruz”

Ete gelen zamlara ragmen Ramazan ayinda kampanya yaptiklarini da vurgulayan Pektas, "Ramazan ayinda geçen seneye göre deprem bölgesi oldugumuz için biraz düsüsler oldu ama buna ragmen talep çok fazla. Ayda 7 bin 500 - 10 bin adet arasinda içli köfteyi farkli illere gönderiyoruz. Burada da iftar saatlerinde baslangiç olarak misafirlerimize sunuyoruz. Misafirlerimiz içli köfteyi daha çok tercih ediyor. Fiyat artisi olarak ta ete her gün zam geldigi için biz fiyati düsürmeye çalisiyoruz. Içli köfte fiyatlarimiz tane olarak 45 TL’dir biz fiyatlarda artis yapmiyoruz. Herkes alabilsin, tadabilsin, damaklari lezzetlensin diye fiyat arttirmamaya özen gösteriyoruz” ifadelerine yer verdi.

“Gastronomi ögrencilerine ders veriyoruz”

Kadinlarin yapilan yöresel yemeklere asina oldugun, yemeklere daha özenli yaklastigindan dolayi mutfakta çalisan kisilerin sadece kadin oldugunu söyleyen Pektas, “Çalisanlarimiz kadin, ev hanimlari. Biz erkek asçiyi mutfagimizda bulundurmak istemiyoruz. Mutfaktaki kisiler ev hanimi, çünkü bu yemekler anlamli yemektir. Annelerimizin evde yaptigi yemeklerdir. Ev hanimlarimiz zaten dogustan asçi olarak doguyorlar. Ayni zamanda gastronomi ögrencilerine biz burada egitim veriyoruz, ders veriyoruz, Hatta suan 5-6 tane ögrencimiz var. Mutfakta ders görüyorlar, staj yapiyorlar” diye konustu.