Ceviz Reçelinin Lezzet Yolculugu

Yapimi hayli mesakkatli olan ceviz reçeli, cevizlerin tam olgunlasmadigi dönemde yapiliyor. Tek tek elle dalindan toplanan taze cevizler, uzun süren 14 asamali bir islemin ardindan reçel yapiliyor. Reçele dönüstürülen bu lezzet ise damaklarda ayri bir tat birakiyor. Adilcevaz ilçesinde yaz mevsiminde olgunlasmaya baslayan ve özenle seçilen yesil cevizler, kabugu soyulduktan sonra dogal islemlerden geçiriliyor. Yilin sadece bir ayinda toplanan yesil cevizlerden reçel elde etme süreci, cevizlerin toplanmasiyla birlikte yaklasik 20 gün sürüyor. Yöre halkinin sifa niyetine yedigi ceviz reçeli, ayrica özel misafirlere de ikram ediliyor. Son yillarda yapimi yayginlasan ceviz reçelinden birçok aile geçimini sagliyor.

Adilcevaz’da 20 yildir ceviz reçeli üretimi yapan Ramazan Üstün, “20 yildir bu isi yapiyorum. Daha önceleri cevizin kabuklusunu alip Türkiye geneline dagitimini yapiyordum. Daha sonra ceviz reçeli çikti piyasaya. Onunla ugrasmaya basladik. Bugüne kadar onunla ugrasiyoruz. Adilcevaz’in cevizi meshurdur. Türkiye’de ve dünyada birincidir. Tek tescilli ceviz Adilcevaz cevizidir. Bizde bunun reçelini yapmaya devam ettik, halende yapmaya devam ediyoruz. Ceviz reçelinin yapimi 14 asamadan geçiyor. Ilk asamasi badem büyüklügündeyken toplanir içi sertlesmeden. Toplandiktan sonra içi soyulur. Tek tek elle, biçakla soyulur. Soyulduktan sonra diger asamalari var. Suyu var, kaynamasi var, sekeri var, paketlenmesi var, vakumlamasi var. Yani 14 türlü asamadan geçtikten sonra siselenip vakumlanir, mutfagimiza, sabah kahvaltilarimiza yetistiriyoruz. Çagimiz internet çagi, Türkiye genelinde her tarafa gönderme sansimiz var. Kapilarina, adreslerine teslim yapariz. Faydalarina gelirsek tiroit bezlerine iyi gelir. Bagisik sistemine iyi gelir. Kansizliga iyi gelir, dis etlerini sertlestirir. Kabizligin bir derece önleyicisidir. Daha sayabilecegim çok faydalari var. Yillik üretim 20-22 ton arasi degisiyor. Yilina göre cevizin verimine göre üretim miktari da degisiyor” dedi.