Siyah Inci 'Zeytin' Dalindan Sofralara Ulastiriliyor
Türkiye’nin en önemli zeytin merkezlerinden olan Bursa’nin Gemlik ilçesinde hasat sezonu bir süre önce basladi. Içerigindeki yag orani, kalitesi ve lezzetiyle dünyanin en kaliteli sofralik zeytinlerinin yetistigi Gemlik’te yil boyunca büyük bir emekle yetistirilen zeytinin hasat asamasina geçildi.
Ordu’nun Ünye ilçesinde 25 yildir faaliyet gösteren ve Bursa Orhangazi’de zeytin isleme tesisinde tamamen dogal olarak ürettikleri zeytin ile beraberinde 150 çesit farkli ürünü de bünyesinde bulunduran Çalikoglu Gida Paz. Gida Ltd. Sti, geleneksel yöntemlerle üretip, hazirladiklari zeytinleri sofralara ulastirmak adina çalismalarini yürütüyor.
“Dogal zeytinin olgunlasmasi 9 ayi bulabilir”
Ordu’da çeyrek asirdir hizmet veren Çalikoglu Gida Genel Müdürü Resül Çalik, Gemlik zeytininin cografi yapisi, iklimi, yetistirilme sekli ve daha birçok etkenle kendine özgü karakteristik özellikleriyle diger zeytin çesitlerinden ayri bir aromaya sahip oldugunu söyledi.
Bu degerli ve nadide ürünü, kimyasal katki, koruyucu gibi maddeler kullanmadan sofralara ulastirdiklarini kaydeden Çalik, “Sadece su ve tuz ile 7-9 ay arasinda yeme olgunluguna eristirerek büyük bir emek ve özveri ile dalindan sofralara ulasmaktayiz. Bu nedenle ürünlerimizin dogal fermantasyonla yani kimyasalla acilik giderme islemi uygulanmadan dogrudan salamuraya alinmasi sebebiyle olgunlasma süresi hava sartlarina da bagli olarak 7 ile 9 ayi bulabilmektedir. Günümüzde ise birçok isletme, bu tatlanma süresinin uzunlugunun verdigi ekonomik durumu, ürünü bir an önce satisa sunma çabasi ile havuzlara sicak su düzenekleri kurarak zeytine yalanci yaz yasatip gözeneklerin açilmasi saglaniyor. Bu yolla gözenekleri açilan zeytin dis müdahaleye daha açik oluyor ve kimyasal islem basliyor. Vaktinden önce olgunlastirilmaya çalisilan zeytinin tatlandirilmasi için laktik asit veya kostik, koruyucu potasyum sorbat, sertlestirmek için kalsiyum klorür, renginde açiklik varsa dis kabuk altina gida boyasi veriliyor. Boya islemi tadinda bozukluk olmasin diye kesinlikle çekirdege kadar yapilmiyor” dedi.
“Zeytinde dikkat edilmesi gereken konular”
Çalikoglu Gida Genel Müdürü Resül Çalik, dogal diye satilan bazi zeytinlerde gida boyalari ve kimyasal katki maddelerinin olabilecegini ifade çekerek, insanlara bu konuda uyarilarda bulundu. Çalik, “Günümüzde, zeytini erken olgunlastirmak, aciligini gidermek, raf ömrünü uzatmak vb. sebeplerle kullanilan kimyasal maddeler insan sagligini olumsuz yönde etkilemekledir. Bilinçli tüketimin artmasi, insanlarin dogal ve saglikli gidaya yönelmesi ile ürünlerimize olan talep son yillarda oldukça artti. Tüketicilerimize; ambalajli ürünleri tercih etmelerini ve etiket içerigindeki bilgileri mutlaka okumalarini tavsiye ediyoruz. Zeytinde boya islemi ile ilgili bilinen en büyük yanlis ise çekirdegi siyah olan zeytinin boyali oldugudur. Ürünün çekirdek rengine bakilarak dogalligina karar vermenin dogru olmadigini belirtmekte yarar görüyoruz. Çekirdekteki siyah rengin boya ile alakasi olmayip, tamamen hasat dönemi ile alakalidir. Erken hasat edilen zeytinlerin çekirdekleri açik renk olur, mahsul olgunlastikça ve bekledikçe siyah renk pigmentleri çekirdege ulasir ve çekirdegin rengi kahverenginden siyaha dönüsür. Boyali zeytinlerdeki renk çekirdege kadar degil, kabuk altina kadar ulasir. Dogal fermantasyona tabi tutulan zeytinler kahverengiden siyaha degisen renklerde olur” seklinde konustu.
“25 yildir dogalligi sofralara ulastiriyoruz”
Üretime basladiklari günden bu yana dogal olarak ürettikleri zeytinleri geleneksek yollarla saglikli bir sekilde sofralara ulastirmak adina çaba sarf ettiklerini ifade eden Genel Müdür Çalik, “Insan sagligi her seyden degerlidir, bu dogrultuda üretici firmalarin sorumluluklari büyüktür. Sagliksiz gidalar ne yazik ki gelecek nesillerimizi tehdit etmekledir. Ürünlerimiz hiçbir kimyasal isleme maruz kalmadan 7 den 70 e herkesin tüketimine sunulmaktadir. Dünyanin en degerli besinlerinden olan, sofralarimizin vazgeçilmezi, bereketli taneleri Çalikoglu ve Mytat markalarimizla dalindan sofralara ülkemizin her kösesine ulastirmak için titizlikle çalisiyoruz. Zeytin tüketiminin önemine dikkat çekerek, dünya zeytin gününü kutluyor, saglikli günleri diliyorum” ifadelerine yer verdi.