Gelecegin Seflerinden Ege'ye Özgü Lezzetler
Izmir Ekonomi Üniversitesi (IEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölümü, bu yil ‘degisimin öncüleri ve gidanin gelecegi’ temasiyla 6’ncisi düzenlenen Izmir GastroFest’e damga vurdu. Ege’ye özgü otlar ve peynirleri kullanarak birbirinden özel lezzetler hazirlayan ögrenciler, yemek tutkunlarindan tam not aldi. Egitmen Sef Aypar Sati ise, sürdürülebilirlik ve yerel ürün kullanimini konu alan bir workshop düzenleyerek hazirladigi özel tabagi konuklara sundu.
Özel tarifler
IEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölümü Egitmen Sefi, Ögretim Görevlisi Aypar Sati ise, festivalin temasina da uygun olarak sürdürülebilirligi merkezine alan bir workshop düzenledi.
Festival katilimcilarinin sorulari esliginde; dana dil breze, karakilçik bugdayli keskek, pirasa konfi, nar eksili et suyu çektirmesi ve taze baharatli yesil yagdan olusan tabak hazirlayan Sati, yemek tutkunlariyla çok özel tarilfler paylasti. Ilgiyle takip edilen etkinligin moderatörlügünü ise Dr. Ögretim Üyesi Betül Öztürk gerçeklestirdi.
Maksimum verim
Festivalde yer almaktan mutluluk duyduklarini ifade eden Aypar Sati, Ege’ye özgü lezzetlere yenilikçi yorumlar getirdiklerini belirtti.
Sati, “Ögrencilerimizle birlikte hazirladigimiz lezzetlerde, minimum atik olusumuna dikkat ettik. Gelecegin sefleri olan ögrencilerimiz, yerel lezzetlerimizi Izmirlilere sunarken, elimizdeki ürünlerden nasil maksimum verim alabilecegimizi gösteren, örnek atistirmaliklar hazirladi. Konuklardan aldigimiz olumlu dönüsler, basarili oldugumuzu gösterdi” diye konustu.
Dana Dil ve Keskek özel seçildi
Yaklasik 30 dakika süren workshopa iliskin de bilgiler paylasan Sati, “Festivalin bu yilki temasi ‘degisimin öncüleri ve gidanin gelecegi’ olarak belirlendi. Dolayisiyla, ögrencilerimizin de destegiyle hazirlanan tabakta, sürdürülebilirlik ve yerel ürün kullanimina vurgu yapmayi amaçladik. Örnegin dana dil; Izmir’deki sögüs kültürüne ait olmasina ragmen degeri yeteri kadar bilinmeyen, akillara pek ilk siralarda gelmeyen bir et ürününün, nasil bir restoran tabaginin ana ürünü haline gelebilecegini göstermek amaciyla seçildi. Yine ayni sekilde keskek gibi özel bir lezzetin de restoran tabaginin ana parçasi haline gelebilecegini gösterdik. Workshop esnasinda yemegin hazirlanis asamalarindan ve kullanilan tekniklerden bahsettim. Izleyenlerin, bu lezzetleri evlerinde nasil hazirlayabileceklerine iliskin tüyolar verdim. Sürdürülebilirlik, yerel ürün kullanimi, mevsimselligin önemi, seçilen ürünlerde lezzet uyumunun nasil yakalanabilecegi ve restoran kalitesinde tabaklamanin nasil yapilabilecegi açiklamaya çalistim. Hazirlanan tabaklar, izleyenlere ikramlik olarak da sunuldu” diye konustu.