Aylarca Bozulmuyor, Lezzetiyle Damak Çatlatiyor
Sivas’in yöresel tatlari arasinda yer alan, yapildiktan sonra aylarca ilk günkü tazeligiyle tüketilebilen pezik tursusu lezzetiyle damak çatlatiyor.
Kollari sivayan kadinlar yörelerine uygun kis ürünlerini hazirlayip depolara kaldiriyor. Sivas’ta da kadinlar kis aylarinda sofralarda yerini alan tursudan eristeye, konserveden kurutmalara birçok ürünü hazirlamaya koyuldu. Gürün ilçesine bagli Sarica köyünde ise kadinlar kis için pezik tursusu yapti. Sivas’in yöresel lezzetlerinden olan pezik tursusu halk arasinda dal tursusu olarak da biliniyor. Sivaslilarin vazgeçilmezleri arasinda yer alan tursu birçok asamadan geçiyor. Bahçelerden taze olarak toplanan pancarlar yapraklarindan ayliyor ve kalan dallar kazanlarda kaynatiliyor. Ardindan soguk su yardimiyla sogutulan dallar limon tuzu, sirke, pul biber gibi malzemelerle karistirilarak bidon ve kavanozlara dolduruluyor. Günes isiginin olmadigi serin depolarda saklanan pezik tursusu yaklasik 2 ay sonra tüketilmeye baslaniyor. Aylarca bozulmadan tüketilebilen ve lezzetiyle damaklari çatlatan tursu kis aylarinda sofralarda ilk günkü tazeligiyle yer aliyor.
Katki maddesi yok, tamamen organik
Pezik tursusu yapan Zübeyde Kiliç, “5’nci ayda pancar ekeriz. Güz gelince 8 ve 9’ncu aylarda tursularimizi kurariz. 2 çesit pancarimiz var onun köküyle de tekrar tursu kurariz. Bugünde pezik tursusu kurduk. Önce tarladan toplariz ayiklariz, soguk suyla yikayip kazana koyup kaynatiriz. Limon tuzu ve tuz atip pisirdikten sonra tekrar soguk suya koyup soguturuz. Bu islemden sonra bir kaba alip pul biberini, tuzunu atip bidona iade ederiz. 2-3 ay sonra tursu olur. 9’ncu ayda kurdugumuz tursu tekrar 5’nci aya kadar yeniyor. Hazir tursularda katki var ama bu tursularda yok. Biz hiç ilaç falan koymayiz. Bahçede hayvansal gübre kullaniriz’’ dedi.
Odun atesinde pisiyor
Cennet Kiliç ise, “Becek tursusu kuruyoruz. Bahçemizden topladik. Bizim yaptigimiz organik oluyor diger tursulara benzemiyor çünkü onlarda katki malzemesi var. Biz bunu kendimiz üretiyoruz. Kendi üretimimiz oldugu için her sey organik ve dogal. Odun atesiyle pisiriyoruz. Saklama ömrü katkisiz olmasina ragmen 8-10 ay soguk yerlerde kilerlerde saklayabiliyoruz. Lezzeti de diger hazir tursulara göre çok daha güzel çünkü organik" diye konustu.