5 Asirlik Damak Çatlatan Lezzet Açiklamasi Katmer
Gaziantep’te yöresel tatlilardan olan ve baklava ile birlikte 500 yillik bir geçmisi oldugu bilinen katmer, günümüzde de essiz lezzetiyle insanlarin damaginda güzel tat birakiyor. Antep fistigi ile kaymagin bulustugu lezzet, Ramazan ayinda iftar ve sahur sofralarinin aranan tadi oluyor.
Yaklasik 5 asirlik geçmise sahip katmer gelenegi son 10 yil öncesine kadar yaygin bir sekilde yasatilan kültürler arasinda yer aliyor. Gaziantep’te yeni evlenen çiftlerin evlerine dügün sabahi katmer gönderilmesiyle basladigi belirtilen katmer gelenegi halen günümüzde de devam ediyor. Gönderilen katmerle çiftlere, "Yeni hayatiniz agiz tadiyla baslasin, tatli tatli da devam etsin" mesaji verilerek, kahvaltiyi katmer yiyerek yapmalari öneriliyor. Ayni sekilde damat tarafi, gelinin ailesine de dügün sabahi katmer göndererek, "Agzimizin tadi hiç bozulmasin, katmerin tadi sözlerimize, laflarimiza da yansisin" mesaji veriyor.
"Sabah erkenden katmer olayi biter"
Katmer ustasi Emre Yilmaz, katmerin 10 yil öncesine kadar sabahin erken saatlerinde yapilip, en geç sabah saat 09.00 siralarinda yapiminin ve satisinin durdugunu anlatti. Sabah haricinde günün herhangi bir saatinde katmeri bulmanin mümkün olmadigini anlatan Yilmaz, "Katmer sehrimizin yani Gaziantep’in 500 yillik kahvalti gelenegi olarak 10 yil öncesine kadar devam ediyordu. Geçtigimiz 10 yildan beri artik gün içi yenilen, aksam yenilen veya günün her saati yenilen bir tatli haline geldi. Gaziantep’i ziyarete gelen herkes çok merak ediyor. Bu talep arttikça gün boyu yapilmaya baslandi. Mesela bundan 10 yil öncesine kadar sabah saat 9’da katmer olayi biterdi. Çünkü Gaziantep halki bunu kahvaltida yerdi. Geçmiste kahvaltilarin olmazsa olmaziydi. Özellikle pazar sabahi Gaziantep evlerinde sofrada eksik olmayan bir ürün. Bugün de kahvaltida Gaziantep halki yogun ragbet gösteriyor" dedi.
“Dügün sabahi katmer götürülürdü”
Katmer ustasi Emre Yilmaz, katmerin özellikle yeni evlenen çiftlere ve damat tarafindan gelinin ailesine gönderildigini de kaydederek, "Katmerle ilgili söyle de bir gelenegimiz vardi. Eskiden yogun olarak yapilirdi, hatta su an günümüzde de devam ediyor. Evlenen herkese dügün sabahi katmer götürülürdü. Ayrica damat tarafi, gelin ailesi için katmer yaptirarak gönderirdi. ’Agiz tatlari sürekli güzel olsun’ diye böyle bir gelenek yillardir sürdürülür" diye konustu.
Sahur ve iftar sofralarinin vazgeçilmezi
Gaziantep’te katmerin iftar ve sahur sofralarinda kebap ve cigerle birlikte en çok tüketilen lezzet oldugunu söyleyen Yilmaz, "Ramazan’da bulundugumuz bölgede sahur ve iftar yogunlugu var. Bu uzun yillardan beri devam eden bir gelenek. Gaziantep’te sahurda, iftarda genellikle ciger yeriz, kebap yeriz, sonrasinda katmer yeriz hafif bir tatli olarak. Rahatsiz etmeyen bir tatli olarak bilindigi için katmer yeriz. Günün her saati yenilebildigi gibi sahurda da katmer tüketiliyor. Asiri yogunlugumuz oluyor” ifadelerine yer verdi.
Katmer hamurunun yapilisi
Katmer hamurunun emek istedigini belirterek hamurun nasil bir süreçten geçtigini anlatan Yilmaz, “Katmerimizin hamurunu sert bugday unuyla yogururuz. Içerisinde sadece hafif tuz var. Su, un, tuz, baska hiçbir sey yok. Hamuru özveriyle, emekle, çok sert bir sekilde yoguruyoruz. Bir gün dinlendirdikten sonra artik hamurumuzu açiyoruz” ifadelerini kullandi.
Tadini turistler de unutamiyor
Antep fistigi ve kaymagi bulusturan katmer yöre halkinin yani sira gastronomi kentini ziyarete gelen yerli ve yabanci turistlerin de öncelikle tadina baktigi lezzetler arasinda yer aliyor. Bir kere tadini alan turistler, her sehre gelisinde ise katmer yemeden ayrilamiyor. Yapilisini gören turistlerin sasirdigini vurgulayan katmer ustasi Yilmaz, "Yerli ve yabanci turistlerimizden oldukça yogun ilgi görüyoruz. Çok merak ediyorlar. Özellikle yapilisini görünce sok oluyorlar. Ortaya çikan görsel sölen görenlerin ilgisini çekiyor ve hemen video kaydi almak istiyorlar" seklinde konustu.