Ucuz Hamburger Yerken Sagliginizdan Olmayin
Dünya genelinde fast food ürünleri arasinda en fazla tüketilmekte olan ve daha ucuz olmasi için katki maddeleri ile müsteriye sunulan bazi hamburgerler sagliga zararli olabiliyor. Sakarya’da et mangal restoran isletmeciligi sektöründe hizmet veren Enes Baytar, iyi bir hamburgerin ‘püf nokta’larini anlatti.
Ilyas Baytar ve çocuklari Enes ile Emrecan Baytar tarafindan 2019 yilinda kurulan Baytar Steakhouse, kendi çiftliklerinde besledikleri hayvanlari tamamen helal kesim sertifikasi ile kesip kaliteli ortamda en lezzetli sekilde müsterilerine sunuyor. Kalitesinden de ödün vermeyen isletmede lezzetiyle ön plana çikan hamburgerler ise müsterilerin ilk tercihi oluyor. Isletmenin sefi Enes Baytar, iyi bir hamburgerin nasil yapildiginin ve nasil anlasildiginin ‘püf noktalarini’ paylasti. Baytar, ucuzluk ve pahaliliklarina göre degiskenlik gösteren hamburgerlerde sadelik ve organik malzemelerin kullanilmasinin lezzeti ön plana çikarttigini vurguladi. Son zamanlarda ülkede fast food isletmelerinin çogaldigini söyleyen Baytar, ucuz olabilmesi için içerisine katki maddesi konulan bazi hamburgerlerin insan sagligini etkiledigini de dile getirdi.
“Katki maddeleri ile birlikte sagliga zarari da artiyor”
Ucuz ve pahali hamburgerler arasindaki farklar hakkinda bilgi veren Baytar, “Fiyati ucuz ve pahali hamburgerler arasinda fark vardir. Fiyati ucuz olan hamburgerlerimizde tamamen sagliksiz diyemeyiz fakat içerisindeki et miktari düsük olabiliyor ve bundan dolayi ucuz olabilir. Fiyatinin ucuzlamasi için yüzde 100 dana eti miktarinin azaltilip, içerisine farkli katki maddeleri konulabiliyor. Tabii bu bizim istemedigimiz bir durum. Onun için fiyati pahali olan hamburgerlerimizin gramaji yüksek ve lezzeti de daha yüksek seviyede olabilir. Hamburgerlerin ucuz olanlarina ister istemez dikkat edilmesi gerekiliyor. Tabii ki ucuz hamburger kesinlikle sagliga zararli diyemeyiz. Ancak hamburgerleri daha ucuza satabilmek için içerisine konulan katki maddeleri ile birlikte sagliga zarari da artiyor” dedi.
“Dis görünüsünden hamburgerin güzelligini anlayabiliriz”
Iyi bir hamburgerin dis görünüsünden de anlasilabilecegini belirten Enes Baytar, “Dis görünüsünden aslinda hamburgerin güzelligini anlayabiliriz. Hamburgerimizin güzel olabilmesi için köftenin yüzde 100 dana etinden olmasi gerekiyor ve ekmegimizin ev yapimi hamburger ekmegi kivaminda olmasi gerekiyor. Ikisi de birlesince dogal ve lezzetli hale gelebiliyor hamburgerimiz” diye konustu.
“Restoran ve ev yapimi hamburger arasindaki fark”
Restoran ve evlerde yapilan hamburgerler arasindaki farklari söyleyen Baytar, “Restoranda sürekli ayni hamburgerler yapildigi için reçeteli ve stabil lezzet haline geliyor. Ancak bu durum ev yapimi hamburgerler için geçerli olmayabiliyor. Fakat restoranda yaptigimiz hamburgerler, izgara ve ekipman farkliligi dolayisi ile ev yapimi hamburgerlere göre biraz daha güzel olabilir diyebiliriz” seklinde konustu.
“Dana yagi miktarinin yüzdelik olarak dengeli olmasi köftenin lezzetini verir”
Bir hamburgerin lezzetli olmasi için yapilmasi gerekenleri aktaran Baytar, “Lezzetli ve güzel bir hamburgerin yapilabilmesi için dana etinin içerisindeki karisim, dana eti ve dana yag orani ile hamburger ekmeginin basarili olmasi gerekir. En önemli noktasi; hamburger köftesinin içerisindeki dana eti ve dana yagi miktarinin yüzdelik olarak dengeli olmasi aslinda köftenin lezzetini verir. Bizim istedigimiz oran yaklasik yüzde 30 yagli köftedir. Bu oran hamburger köftemizin lezzetli olmasini saglar. Hamburger ekmegimizin ise içerisindeki unumuz ve mayamizin kalitesi önemli bir unsur” ifadelerini kullandi.
"Hamburgerin pisimi için kullanilacak ekipman çok önemli"
Iyi bir hamburger yapiminin püf noktalarina deginen Baytar, “Hamburgerin pisimi için kullanilacak ekipman çok önemli. Ekipmanin isi ayari çok iyi olmasi gerekiyor. Bizim tavsiye ettigimiz isi ayari yaklasik 180-200 derece arasinda. Onun haricinde hamburger köftemizi çok fazla pisirip kurutmamamiz gerekiyor. Etimizin içerisindeki su miktarini hissetmemiz, lezzetli hale gelebilmesi için çok fazla kurutmadan pisirmemiz gerekiyor. Onun haricinde hamburger köftesinin üzerinde kullandigimiz burger peyniri de kaliteli ve lezzetli olmasi gerekiyor ki köfte ile uyumlu hale gelip ortaya lezzetli bir hamburger çiksin diyebiliriz” diye konustu.