Ata Tohumundan Üretilen Cirgalan Biberinde Kurutma Mesaisi
Kayseri'de bir mahallede yetistirilen Cirgalan biberi, kadinlar tarafindan toplanarak ayiklanip kurutulduktan ve degirmende ögütüldükten sonra pastirma, sucuk ve çemen gibi yöresel lezzetlere tat veriyor Üretici Fatma Dogan: 'Herkes biberinin tohumunu üründen kendi alir, tohum satin alma yoktur. Burada emek çok, fabrikasyon hiçbir sey yok, her sey el emegi'
ESMA KÜÇÜKSAHIN - Kayseri'de bir mahallede yetistirilen tescilli Cirgalan biberi, kadinlar tarafindan ayiklanip parçalara ayrildiktan sonra çatilar, sokak aralari ve mahalle meydaninda kurutulmaya birakiliyor.
Yillardir ata tohumuyla ekilen, pastirma, sucuk ve çemene tat veren biber, Cirgalan Mahallesi sakinlerinin baslica geçim kaynaklari arasinda yer aliyor.
Tarladan elle toplanip sofraya ulasan biber, yemeklere kattigi lezzeti bilenler tarafindan mahalleliden aliniyor ya da toptanciya satiliyor.
Üreticilerden Fatma Dogan, AA muhabirine, mahallede nerdeyse herkesin tarlasi ve bahçesinde biber yetistirdigini söyledi.
Çocuklugundan bu yana ailelerin biberle evlerini geçindirdigini belirten Dogan, söyle konustu:
"Herkes biberinin tohumunu üründen kendi alir, tohum satin alma yoktur. Burada emek çok, fabrikasyon hiçbir sey yok, her sey el emegi. Nisanda biberin isi basliyor, ekime kadar sürüyor. Yemeklere toz biber olarak kullaniriz. Tadi aci gibi gelir ama aci degildir, farkli bir aromasi vardir. Kuruttugumuz biberi eleriz, o zaman aci altta kalir, aciligi gider. Nisanda tohumunu ekeriz, otunu temizleriz, sulariz. Topladiktan sonra 3 gün bekletiriz, çöpünü alir parçalariz. Biberi ellerimizle parçaliyoruz. Kurutma asamasina geçeriz, günes olursa 4-5 günde kuruturuz. Sonra degirmende ögütüp toz biber halinde satariz. Bilenler her yil gelir, bu biberi alir, tadindan vazgeçmez."
Biber üreticisi 67 yasindaki Pembe Sargin da çocuklugundan bu yana mahallesinin biberle anildigini bildirdi.
Cirgalan biberine gösterilen talepten memnun olduklarini dile getiren Sargin, sunlari kaydetti:
"Çevremizdekiler talep ediyor, istiyor, satiyoruz. Güvenilir, temiz, organik, katkisiz biber yemek istiyorlar. Kahramanmaras'tan biberi alip getiriyorlar, bizim Cirgalan biberinden de az katiyorlar, Cirgalan biberi diye satiyorlar, bundan sikayetçiyiz. Bu biber isini ehli yapabilir, herkes yapamaz. Isin ehli olmayanlar, kurutmak için serdikleri biberi yagmur geliyor diye gölgeden günese çekmisler, biber yanmis. Yagmur yaginca hiç dokunmayiz serdigimiz bibere. Eger yerinden oynatirsak, el degerse biber simsiyah olur, bize de yaramaz. Ayni çocuk gibi ilgileniriz biberle, nasil bir çocuk üzülmesin diye ilgileniriz öyle."
Sargin, kizaran biberi dörde bölerek kuruttuklarini, eledikten sonra degirmene götürüp toz hale getirdiklerini anlatti.
Yillardir biber satisiyla evini geçindiren Fatma Yavuncu ise biberin yogun emek istedigini ifade etti.
Yavuncu, "Çemenimize, pastirmamiza, yemeklerimize bu biberi katariz. Bunun özelligini biz biliriz, birileri bize gelip biber isinin inceliklerini soruyor. Birazini söylüyoruz, birazini kendimize sakliyoruz. Çocuklarimizi bununla okutuyoruz, evlerimizi bununla geçindiriyoruz. Bu yil kilogramini 65-70 liradan satiyoruz." dedi.
Kaynak: AA
Yillardir ata tohumuyla ekilen, pastirma, sucuk ve çemene tat veren biber, Cirgalan Mahallesi sakinlerinin baslica geçim kaynaklari arasinda yer aliyor.
Tarladan elle toplanip sofraya ulasan biber, yemeklere kattigi lezzeti bilenler tarafindan mahalleliden aliniyor ya da toptanciya satiliyor.
Üreticilerden Fatma Dogan, AA muhabirine, mahallede nerdeyse herkesin tarlasi ve bahçesinde biber yetistirdigini söyledi.
Çocuklugundan bu yana ailelerin biberle evlerini geçindirdigini belirten Dogan, söyle konustu:
"Herkes biberinin tohumunu üründen kendi alir, tohum satin alma yoktur. Burada emek çok, fabrikasyon hiçbir sey yok, her sey el emegi. Nisanda biberin isi basliyor, ekime kadar sürüyor. Yemeklere toz biber olarak kullaniriz. Tadi aci gibi gelir ama aci degildir, farkli bir aromasi vardir. Kuruttugumuz biberi eleriz, o zaman aci altta kalir, aciligi gider. Nisanda tohumunu ekeriz, otunu temizleriz, sulariz. Topladiktan sonra 3 gün bekletiriz, çöpünü alir parçalariz. Biberi ellerimizle parçaliyoruz. Kurutma asamasina geçeriz, günes olursa 4-5 günde kuruturuz. Sonra degirmende ögütüp toz biber halinde satariz. Bilenler her yil gelir, bu biberi alir, tadindan vazgeçmez."
Biber üreticisi 67 yasindaki Pembe Sargin da çocuklugundan bu yana mahallesinin biberle anildigini bildirdi.
Cirgalan biberine gösterilen talepten memnun olduklarini dile getiren Sargin, sunlari kaydetti:
"Çevremizdekiler talep ediyor, istiyor, satiyoruz. Güvenilir, temiz, organik, katkisiz biber yemek istiyorlar. Kahramanmaras'tan biberi alip getiriyorlar, bizim Cirgalan biberinden de az katiyorlar, Cirgalan biberi diye satiyorlar, bundan sikayetçiyiz. Bu biber isini ehli yapabilir, herkes yapamaz. Isin ehli olmayanlar, kurutmak için serdikleri biberi yagmur geliyor diye gölgeden günese çekmisler, biber yanmis. Yagmur yaginca hiç dokunmayiz serdigimiz bibere. Eger yerinden oynatirsak, el degerse biber simsiyah olur, bize de yaramaz. Ayni çocuk gibi ilgileniriz biberle, nasil bir çocuk üzülmesin diye ilgileniriz öyle."
Sargin, kizaran biberi dörde bölerek kuruttuklarini, eledikten sonra degirmene götürüp toz hale getirdiklerini anlatti.
Yillardir biber satisiyla evini geçindiren Fatma Yavuncu ise biberin yogun emek istedigini ifade etti.
Yavuncu, "Çemenimize, pastirmamiza, yemeklerimize bu biberi katariz. Bunun özelligini biz biliriz, birileri bize gelip biber isinin inceliklerini soruyor. Birazini söylüyoruz, birazini kendimize sakliyoruz. Çocuklarimizi bununla okutuyoruz, evlerimizi bununla geçindiriyoruz. Bu yil kilogramini 65-70 liradan satiyoruz." dedi.