Gaziantep mutfak kültürüne ait 30 ayrı yemek için Anadolu Mutfağını Koruma , Araştırma ve Geliştirme Derneği , Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği ile Gaziantep Kulübü Derneği tarafından tescil işlemleri başlatıldı . Her dernek 10 adet yemeğin tescil işlemlerini yapabilmek için maddi katkı sağladı . Sahan Şirehan`da düzenlenen törenle tescili yapılacak olan 30 yemek kamuoyuna tanıtılırken yaklaşık 500 çeşidin üzerindeki Antep yemeklerinin yerel yönetimler , Gaziantep Valiliği , Kültür Turizm Müdürlüğü ve diğer STK`lar tarafından tescil edilmesine yönelik ortak çağrı da yapıldı . Düzenlenen toplantıya Anadolu Mutfağını Koruma , Araştırma ve Geliştirme Derneği Başkanı Tahir Tekin Öztan , Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği Başkanı Yrd . Doç . Dr . İlkay Gök Pınarlı ve Gaziantep Kulübü Derneği eski başkanı Gamze Aşnük ile derneklerin üyeleri katıldı . Komşu ülkelerin Türk mutfağının birçok önemli yemeklerini tescilleme yönündeki çabalarına duyarsız kalınamayacağını ifade eden ve baklavadan sonra birçok Türk yemeğinin farklı ülkelere kaptırılmak üzere olunduğuna dikkat çeken Anadolu Mutfağını Koruma , Araştırma ve Geliştirme Derneği Başkanı Tahir Tekin Öztan , şunları söyledi : “Gelenekten Geleceğe Gaziantep Yemekleri adlı kitabımızla envanterini çıkardığımız Gaziantep Yemekleri`nin tescil işlemlerinde de önemli bir adım attık . İlk kez üç ayrı sivil toplum örgütü bir araya gelerek her dernek 10 adet olmak üzere toplam 30 adet Gaziantep yemeğini tescil çalışmalarını başlatarak adeta yemeklerin coğrafi tapusunu almayı hedeflemektedir . Bu önemli bir olaydır . Bugün Yunanistan baklavamıza sahip çıkarken Bulgaristan paçanın tescilini almaya çalışmaktadır . Yani bize ait kültürel değerlere sahip çıkmazsak , onları korumazsak gelecekte sahip çıkabileceğimiz yaşayan kültür öğelerimizin büyük bir kısmı başka ülkeler tarafından tescillenerek sahiplenilecektir . 500`den fazla Gaziantep yemeği bulunmaktadır . Diğer sivil toplum örgütlerimizin , Gaziantep Valiliği , yerel yönetimler ve ilgili kurumların diğer yemeklerimizle ilgili tescil çalışmalarını üstlenmesini ve gerçekleştirmesini bekliyoruz . Üç dernek koordineli olarak çalışarak bu alandaki yolu açtık . Öncülüğünü bizler yapıyoruz . Bu güç birliğinin devamlılığının getirilmesi gerekir . GAÜN bu çalışmalara büyük destek sağlıyor . Diğer üniversitelerimizde bu çalışmalara destek olması gerekiyor . Yemeklerimizin sadece Gaziantep adına değil , dünyadaki tescilinin de alınması gerekiyor . Yani uluslar arası arenada sadece bölgesel ve coğrafi tescil yeterli değil , dünya tescili gerekiyor . Baklava örneğinden ders almamız gerekiyor . Bizler baklavanın Türkiye tescilini aldık ama dünya tescilini Yunanistan`a kaptırdık . Bu diğer yemeklerimizde de başımıza gelmemeli . Yapılan bu tescil işlemleri çalışmalarında maddi olarak hiçbirimize bir faydası yok ama Gaziantep ve Türk mutfak kültürüne büyük bir hizmetin ilk adımları olarak görülmeli . Yapılan çalışmalar örnek alınarak GTO , GSO , Gaziantep Valiliği ve yerel yönetimler başta olmak üzere diğer STK`lar tarafından da desteklenerek Gaziantep mutfağının bütün öğeleri için ayrı ayrı tescil işlemleri yapılmalıdır . Gaziantep kültürü söz konusu olunca hepimizin bir araya gelmemiz lazım . Bizler üç STK olarak bundan sonraki tescil işlemlerinde diğer dernek ve kuruluşlara gerekli teknik ve bilgi desteğini sağlayacağız . Bu çalışmalarda Gaziantep kazançlı çıkacak . Bu yemekler bizim , ama bunu kanıtlayabilmemiz için tescil işlemlerini mutlaka yaptırmamız gerekir . ”Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Yrd . Doç . Dr . İlkay Gök Pınarlı da , yapılan çalışmalarla ilgili teknik bilgiler vererek , “Türkiye de belki dünyada bir ilk gerçekleştirildi . 30 adet yemeğin coğrafi tescil işlemi için gerekli çalışmaları tamamladık ve müracaatımızı yapıyoruz . Yemeklerin tescilinin alınmasına yönelik çalışmalara katkıda bulunan hiç kimsenin maddi olarak bir kazancı olmadı . Gaziantep yemek kültürünün korunması amacıyla üç dernek birlikte coğrafi tescil çalışmalarını başlattık . Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği olarak amaçlarımızın başında Gaziantep yemeklerinin orijinal haliyle korunması ve gelecek nesillere öğretilmesi , aktarılması , unutulmamasının sağlanmasıdır . Bu amaç doğrultusunda derneğimiz projeler hazırlayarak her türlü desteği vermekte ve çalışmaktadır . Yemek tescili çalışması da bunlardan biridir " dedi . " Çalışmaya başladığımızda yemek tescili için Gaziantep Kulübü Derneği ve Anadolu Mutfağını Koruma , Araştırma ve Geliştirme Derneğinin de yemeklerin tescilini almak için araştırma yaptıklarını öğrendik ve ardından üç dernek iş birliği yaparak birlikte gerçekleştirmeye karar verdik " diyen İlkay Gök Pınarlı , şöyle devam etti : " Kararın ardından her dernekten Gaziantep yemeklerini bilen bu konu da bilgisi olan , araştırma yapmış , kitap yazmış üyelerden oluşan bir komisyon oluşturuldu ve hızlı bir şekilde çalışmaya başlandı . Şubat 2011 tarihinde yemeklerin tescil çalışmalarına başlayan üyeler öncelikle yemeklerin isimlerini ardından da her bir yemeğin orijinal tariflerini belirlediler . Bu süreç yaklaşık altı ay sürdü ve ardından yemeklerin tescil çalışmalarına destek verecek işletmeler , devlet kurum ve kuruluşları ile görüşmeler yapıldı . Bu çalışma şimdiye kadar sahiplenilmemiş , araştırdığımızda hiçbir yazılı tarihçesi veya bundan 20-25 yıl öncesine kadar yazılı bir kitabı olmayan , değeri yalnızca sözde kalan , çoğu kayıt altına alınmadığı için unutulmuş belki orijinalliğini yitirmiş , yemek kültürünün korunmasına destek verecektir . Coğrafi tescil sayesinde bu yemeklerin ; orijinal tarifleri resmileşecek , devlet kayıtlarına geçecek ve belki yüz yıl sonra bu tarifler aynı şekilde kayıtlı olarak devlet evraklarında yer alacak , Başka şehir ve ülkenin yemeklere sahip çıkma olasılığı ortadan kalkmış olacaktır . Kurulan komisyonda Prof . Dr . İsmail H . Özsabuncuoğlu ( komisyon başkanı ) , Ragıp Güzelbey , Akten Köylüoğlu , Sermin Ocak , Özden Özsabuncuoğlu , Eray Tatar , Gonca Tokuz , Şef Doğa Çitçi , Rıdvan Çağdaş ve Filiz Hösükoğlu görev aldı . Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneğine yemeklerin tescilinde ; Dr . Abdülkadir Erbalcı ( Sanpa Gıda San . ve Tic . A . Ş . ) 5 adet yemeğin tescili için , geri kalan beş yemek için de dernek üyelerimizden Şirvan Payaslı ( Şirvan Kebap Baklava ) , Baran Ölçer ( Baran Endüstriyel Mutfak ) , Levent Aktaş ( Ayıntap Baklava ) , Ramazan Budak ( İmam Usta Lokantası ) , Uğur Acıoğlu ( Acıoğlu Lokantası ) maddi destek sağladılar . Hepsine bu duyarlı davranışlarından dolayı teşekkür ediyoruz . Bundan sonraki sürçte de diğer Gaziantep yemeklerinin tescillerinin yapılması için gerekli çalışmaların başlatılması gerektiğini düşünüyoruz . Bunun için Gaziantep Valiliğimiz ve yerel yönetimlerimiz başta olmak üzere GTO , GSO ve diğer STK`lara büyük görevler düşmektedir . Yeni yapılacak tescil işlemlerinde bizler gerekli rehberliği yapmaya hazırız . " Gaziantep Kulübü`nün Gaziantep kültürüne ve sanatına sahip çıkarak gelecek nesillere aktarılmasında önemli bir misyon üstlendiğini ifade eden Gaziantep Kulübü eski başkanı Gamze Aşnük ise , şunları söyledi : “Gaziantep Kulübü Derneği 1993 yılında kuruldu . Gaziantep`i seven ve alanında belli noktalara gelmiş olan iş insanlarının kurmuş olduğu bir dernektir . Amacı Gaziantep`in sorunlarını araştırmak ve gücü oranında çözüm üretmektir , kamu kurum ve kuruluşlarıyla iş birliği halinde projeler üretmektir . Gaziantep`in çok geniş bir kültürel mirası var çok geniş bir alana yayılmış kültürel mirası var . Bu kültürel mirasın gelecek nesillere sağlıklı aktarılmasını Gaziantep Kulübü bir misyon olarak üstlenmiştir . Bu projede bu misyonun bir parçasıdır . Bu güzel çalışmanın ilginç bir öyküsü var . Hepimiz aslında Gaziantep kültürünün en önemli unsuru olan yemek kültürü hakkında geniş bilgilere sahibiz . İyi yemeğin nasıl olduğunu hepimiz biliyoruz . Birde milliyetçilik duygularımız var . Farklı illerde Antep yemekleri adı altında yediğimiz yemeklerin lezzetini alamıyoruz . Bizlere Antep yemeği olarak sunulan yemeklerin bildiğimizden çok farklı bir yapılışı var . Ama bizlere Antep yemeği olarak sunuluyor . Biz bu konuları konuşurken ulusal bir gazetede Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden birisi olan yuvalamanın tarifini okuduk . Yanlış bir tarifti . Bu tarif üzerine Gaziantep yuvalamasının bütün özellikleriyle kamuoyuna tanıtılmasını planlarken kendimizi bu çalışmanın içerisinde bulunduk . Daha sonrasında konunun uzmanlarıyla tescil için iş birliği yaptık ve hep birlikte çok güzel bir çalışma başardık . Gaziantep`e hayırlı uğurlu olmasını diliyorum . Tahir Tekin Öztan`ın da dediği gibi bu el birliğiyle yapılacak bir çalışma . Bundan sonra diğer sivil toplum kuruluşlarının da umarız birer ikişer Antep yemeğinin tescilini yaptırır . Böylece gelecek nesillere Antep Yemeklerinin sağlam bir tabana oturtularak aktarılması sağlanmış olur . ”Düzenlenen törende Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği Başkanı Yrd . Doç . Dr . İlkay Gök Pınarlı çalışmalara destek ve katkılarından dolayı Anadolu Mutfağını Koruma , Araştırma ve Geliştirme Derneği Başkanı Tahir Tekin Öztan ile Gaziantep Kulübü Derneği eski başkanı Gamze Aşnük`e günün anısına birer plaket vererek çalışmayı destekleyen komisyon üyeleri ve aşçılarla hatıra fotoğrafı çektirdiler . TESCİLİ ALINACAK ANTEP YEMEKLERİYapılan çalışmalarda Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği ; Öz Çorba , Şiveydiz , Ekşili Taraklık , Keme Kebabı , Sebzeli Peynir Böreği , Firik Pilavı , Katmer , Beyran , Kilis Kebabı ve Samsaklı-Bahdenizli Kebabın , Anadolu Mutfağını Koruma , Araştırma Ve Geliştirme Derneği ; Yuvarlama , İçli Köfte , Ali Nazik , Lahmacun , Yeni Dünya Kebabı , Çiğ Köfte , Simit Kebabı , Soğan Kebabı , Antep Salatası ve Ezogelin Çorbası`nın , Gaziantep Kulübü Derneği ise ; Alaca Çorba , Sarımsak Aşı , Akıtmalı Köfte , Sarımsak Kebabı , Zeytin Böreği , Özbek Pilavı , Malhutalı Köfte , Buhara Pilavı , Maş Piyazı ve Peynirli İrmik Helvası`nın Türk Patent Enstitüsü`nden tescilini alabilmek için gerekli işlemleri başlattılar . Tescil işlemlerinin ortalama bir yıl süreceği ve sürenin sonunda her yemek için ayrı ayrı tescil belgelerinin verileceği ifade edildi .
