Çok özel uhud pekmezinin yapılışı

Samsun’da üretilen yöreye özel pekmez hem ısıtıyor hem de sağlığa çok yararlı oluyor.
Samsun’un Vezirköprü ilçesindeki Kış günlerinde çokça aranan besinlerden olan pekmezi kadınlar değişik bir yolla üretiyorlar.Vezirköprü kaymakamının patent almak için çalışmalara başladığı pekmezin yapımı da çok özel.

UHUD TATLISININ YAPILIŞI
Hammaddesi buğday olan, hiçbir tatlandırıcı kullanılmadan yapılan, pekmezli tahin kıvamında Taraklı’ya özgü bir tatlı çeşididir.
Yapılışı : Alt tarafı bir çok yerinden delinmiş büyükçe bir kaba yarısına kadar buğday doldurulur. Islatılarak güneş ışığı almayan bir yere bırakılır.2-3 günde bir karıştırılır. Nemliği azaldıkça su ilave edilir. Buğday çimlenmeye başladıkça kabın içinde genişlemeye başlar. Topaklanan ve nemlenen buğday beyaz rengini alır.
Topaklanan buğday el ile ufalanarak bir bez üzerine serilir. Tekrar kabın içine konularak su ilave edilir.15-20 gün geçtikten sonra çimlenen buğday, bir tokmak ile dövülerek suyu çıkarılır.
Çimlenmiş buğdaydan elde edilen bu suyun içerisine az bir miktar normal su ilave edilerek küçük bir kazanda kaynatılmaya başlanır.
Kaynamaya başlayınca az bir miktar un ilave edilerek karıştırılır. Ateşin üzerinde kaynadıkça koyulmaya ve rengi kahverengiye doğru ulaşmaya başlar.
Rengi tam kahverengi olup kıvamında tahinli pekmez halini alınca kaynatma işine son verilerek uhut ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.
Hiçbir şeker kullanılmadan elde edilen uhut kendine has tadıyla sofralarda yerini alır.
Uhutu ilk kez tadanlar için ‘ ben niçin şimdiye kadar bu tatlıyı tatmadım’ diye hayıflanacağı Taraklı’ya has bir tatlı çeşididir.