Ödüllü Sef Ankara'yi Birakti, Köyünde Orcik Üretimine Basladi

Zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Elazig’da cografi isareti tescili de alan üzüm ve cevizle hazirlanan ’orcik’ yapimina baslandi. Osmanli döneminden bu yana bin bir emekle toplanan ceviz ve üzümler, zahmetli bir yolculugun ardindan orcike dönüsüyor. 2015 yilinda Elazig Valiliginin girisimleriyle cografi bölge isaret tescili alan orcik, dogal olarak köylerde yapiliyor. Köy sakinlerinin de önemli bir geçim kaynagi haline gelen orcik için önce cevizler toplanip kiriliyor. Ardindan baglardaki üzümler toplanarak sikildiktan sonra sira haline getirilip kazanda kaynatiliyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatilan üzüm sirasina 3-4 defa batirilarak hazir hale getiriliyor. Türkiye genelinde hemen hemen her ilde satisi yapilan orcik, araci firmalarla yurt disina da gönderiliyor.

’’Bordo sektöre renk katti’’

Ankara’da uzun yillar idarecilik, yöneticilik ve seflik yapan üretici Ali Çok ise üçüncü kusak olarak üzüm yetistiriciligi ve orcik ile pestil üretimi için dogdugu Koruk köyüne geri döndü. 2015 yilinda katildigi bir yarismada ’Usta Sefler’ kategorisinde birincilik elde ederek ödül alan Çok, baskenti birakarak simdilerde ise köyünde ürettigi üzüm, orcik ve pestili yurtiçi ve yurtdisina yanina satiyor. Üretim hakkinda bilgi veren Ali Çok, ’’Elazig Koruk köyünde üzüm üreticisiyim. Bu sene, pestil ve orcik yaptik. Farkli ve çesitli çalismalar yaptik. Önce ternebi ile baslayip, beyaz üzümle orcik yaptik. Sonrasinda Elazig’in erkenci üzümü ile yapima devam ettik. En sonda ise ikisini karistirarak özel bir bulamaçla bordo bir renk elde ettik. Bölgede kaliteli üzüm ve asma çesitleri var, bagcilik profesyonel olarak yapiliyor ve yerli olan cevizimiz de beyaz ve yag da orani yüksek. Biz de yaptigimiz çalismalarla buna biraz renk kattik. Tarçinli, karanfilli beyaz ve siyah üzümü karistirarak pestil ve orcik elde ettik. Bordo, bu sene çok güzel bir renk oldu, sektöre bir renk katti. Üzüm hasadiyla birlikte pestil ve orcik yapimina basladik. Havalar bozana ve yagislar baslayana kadar devam edecegiz” dedi.



“Usta Sefler kategorisinde Türkiye birinciligim var”

Ayni zamanda ödüllü sef olan Çok, ’’Ankara’da uzun bir süre seflik yaptim. 2015 yilinda ’Usta Sefler’ kategorisinde Türkiye birinciligim var. Birçok yerde idarecilik, yöneticilik ve seflik yaptim. Emekli olduktan sonra Elazig’da orcik ile alakali çalismalar yapiyorum. Bagcilik ve üzüm üzerine çalisiyorum. Türkiye’nin bir çok iline yolladigimiz orcigi, bir firma araciligiyla da yurtdisina da gönderiyoruz” diye konustu.