Endüstriyel Yemek Sektöründen Hayati Uyarilar

Gidada küresel çapta yasanan asiri fiyatlara ilave olarak Türkiye’de son dönemdeki vergi artislari, asgari ücret zammi ve dövizdeki asiri artis sonrasinda çikmaza giren Endüstriyel yemek sektörü, 3 aylik anlasmalari birakarak yeniden eskalasyon yani maliyete göre fiyat belirleme sistemine geri döndürüyor. Bursa Yemek Sanayicileri Dernegi (BUYSAD) Baskani Coskun Dönmez, yazili bir açiklama yaparak hizmet alan isletmeler için hayati öneme sahip uyarilarda bulundu.

Baskan Dönmez, tüm dünyada kuraklik ve savas kaynakli ciddi bir gida krizi yasandigini belirterek bundan çok etkilenenlerin basinda da endüstriyel yemek sektörünün geldigini belirtti.

Eskiden yillik bazda yaptiklari anlasmalari 3 aya çektiklerini ancak son gelismeler sonrasinda bunu da yapamayacaklarini vurgulayan Dönmez, “Bir yil önce yasanan olumsuzluklar sebebiyle eskalasyon sistemin geçmistik. Piyasa biraz rahatlamayinca 3 aylik anlasmalara geri dönmüstük. Ancak bu yil haziran ayi sonunda yapilan anlasmalar son döviz kurlari ile sürdürülmesi imkansiz hale geldi. Bu yüzden yeniden ‘Eskalasyon Sistemine’ dönmek zorunda kalacagiz” dedi.

Tagsis uyarisi

Coskun Dönmez maliyet artislarina piyasaya ’imkânsiz’ dedirtecek fiyatlarla satis yapan merdiven alti zihniyetine sahip isletmelerin ise insan sagligini tehdit ettikleri uyarisi yapti. Sektör olarak bu kadar sorunun arasinda bir de bu zihniyetteki isletmelilerin yol açtigi haksiz rekabetle de mücadele ettiklerini ifade eden Dönmez, “Gida ciddi konudur, asla sakasi olmaz. Gida fiyatlari, enerji ve isçilik giderleri, ambalaj fiyatlari ortadayken birileri piyasanin çok altinda yemek veriyorsa ne yediginize dikkat edin. Aldiginiz yemegi bir laboratuvarda analiz ettirin. Tagsis, hammadde ile yapilan yemekler çok ciddi saglik sorunlarina yol açabilecegi gibi ölümcül sonuçlar da dogurabilir” dedi.

Baskan Dönmez sözlerini söyle sürdürdü:

“Türkiye’nin her yeri için söylüyorum. Bu isi layikiyla yapan, yapmaya çalisanlar ve hiç yapamayanlar var. Maalesef isletmeler hizmet degil fiyat odakli konuya yaklasiyor. Bu devam ederse sorunun üstesinden gelemeyiz. Bazen bir köse basi lokantasi çikip uluslararasi firmaya hizmet verebiliyor. Bu sözüm yanlis anlasilmasin lütfen. Tabii ki, isini her zaman layikiyla yapan tüm meslektaslarimizin yaninda olmak bizim gibi STK’larin temel görevidir. Fakat sunu da unutmayalim, endüstriyel yemek sektöründen hizmet alan kurumlarin ancak gida zehirlenmesi oldugunda gida güvenligi aklina geliyor. Hâlbuki bunu bastan düsünüp bu sekilde bir kiyaslama yapilmasi gerekiyor. Çogu zaman rekabetin ölçütü ayni olmuyor. Bu konudaki önerim; müsterilerimizin tesislesmesini tamamlamis, hijyen ve sanitasyon kurallarina uyan ve bunlari akredite kuruluslarca belgelendirmis, üretim denetim ve hizmet kadrolari güçlü, önce insan ve sartsiz müsteri memnuniyeti odakli isletmeleri tercih etmeleridir. Fiyati da bu kriterleri yerine getiren isletmelerle kiyaslamasidir.”