Dondurulan Gidalardaki Tehlike

Günlük olarak tüketilen gidalarin besin içerigi, hasat öncesi sartlardan sofraya gelene kadar olan sürecin kalitesiyle yakindan iliskili. Bu süreci destekleyen en önemli asamalardan biri ise gida maddelerinin saklanmasi. En uygun saklama sartlarini seçmek, hem saglik hem de gidanin besin degerini korumasi açisindan son derece önem tasiyor. Türkiye’de birçok kisi ise taze taze aldigi hem sebze hem de beyaz ve kirmizi eti daha sonra tüketmek amaciyla donduruyor. Kimileri ise gidanin türüne göre kurutarak, sirkede bekleterek ya da çesitli çözeltiler içinde sakliyor.

Yasar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Müdürü ve Tarim Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Dekan Yardimcisi Doç. Dr. Ruhan Askin Uzel, gidalar saklanirken yapilan yanlislar konusunda vatandaslari uyardi. Gidalarin muhafazasi konusunda akla ilk gelen yöntemin sogukta saklamak oldugunu; ancak her gidanin buna uygun olmadigini belirten Doç. Dr. Ruhan Askin Uzel, "Buzdolabina daha fazla gida koymak için tika basa doldurmak dogru degil. Nem ve sicaklikta dengesizlik olmamasi için buzdolabi içinde hava dolasmali" dedi.

Dondurularak saklanan gidalarin raf ömrünün, sürekli devam edecekmis gibi algilanmasinin son derece yanlis oldugunu söyleyen Uzel, "Her gidanin dondurma ve kullanim süresi o gidanin özelinde olmasi gerektigi kadardir. Dondurulan gidanin bozulmasi yavaslar. Bu sayede gidalarin raf ömrü uzar. Süre olarak bu gidalarin muhafaza edilmesi dondurucudaki sicakliga bagli olarak degisiklik gösterir. Örnegin - 10 santigrat derece üzerinde saklanan gidalarin ömrü yaklasik 1 haftadan 1 aya kadar olabilirken, -18 santigrat derece altina indiginde bu süre üç katina çikabilmektedir. Et, balik, deniz ürünleri ile sebze ve meyveler dondurulduktan sonra alti ay ile bir yil arasinda tazeliklerini koruyabilirler; ancak, gidalar dondurulduktan sonra bile sonsuza kadar taze kalmazlar" diye konustu.



"Dondurulan gidalar etiketlenmeli ve üzerine tarihleri yazilmali"

Mikroorganizma üremesini en aza indirgemek için donmus gidalarin yavas sekilde buzdolabinda çözülmesi gerektiginin vurgulayan Yasar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Müdürü ve Tarim Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Dekan Yardimcisi Doç. Dr. Ruhan Askin Uzel, "Sicak su veya oda sicakliginda çözdürme yöntemleri, gidanin bünyesinde yeniden bakteri veya mikroorganizma üremesini tetikleyebilir. Dondurulmus ürünlerin tazeligini ve kalitesini korumak için tekrar dondurulmamalari önemli. Gidalari dondurmadan önce ise uygun boyutlarda porsiyonlara ayirmak ve hava almayan, sizdirmaz kaplarda veya vakumlu posetlerde saklamak gerek. Buzdolabinin dondurucu bölmesi veya derin dondurucu gibi düsük sicakliklarda dondurarak, gidalarin hizla donmasi saglanmali. Dondurulan gidalar etiketlenmeli ve üzerine tarihleri yazilmali. Bu, saklama sürelerini takip etmeyi kolaylastirir. Donmus gidalari çözdürürken bazi önemli noktalara dikkat etmek önemli. Ilk olarak, çözdürme islemi için buzdolabi tercih edilmeli. Eger gidalar uygun olmayan sicakliklarda, özellikle oda sicakliginda veya sicak su gibi ortamlarda çözdürülürse, mikroorganizmalarin hizla çogalmasina ve gida kaynakli hastaliklara yol açabilir. Bu hastaliklar, sindirim sistemi üzerinde stres olusturabilir, ishal, mide bulantisi, kusma gibi semptomlara yol açabilir. Bu süreç bagisiklik sistemi için ek bir yük olusturabilir, vücut, enfeksiyonla mücadele etmek için daha fazla enerji harcar ve bagisiklik sistemi zayiflayabilir" dedi.