Kebap Diyari Kilis'te Balik Dönemi

Her sokaginda Kilis tava, kebap, lahmacun gibi etin her türünün bol miktarda tüketildigi Kilis’te balik tüketimine ilgi artiyor. Güneydogu’nun essiz damak zevkleri ile taninan ve ülkenin Suriye sinirindaki kentlerinden olan Kilis’te balikçi dükkanlarinin sayisi her geçen gün artarken, balik tezgahlari da dolup tasiyor. Hamsiden palamuda, istavritten, mezgide, barbundan, çinekop ve somona kadar 23-24 çesit balik, tezgahlarda yerini aldi.

Dededen toruna balikçilar

Kilis’te balikçilik yapan Ugur Incirli, 1979 yillarinda dedesinin seyyar olarak basladigi balik satisina, 2009 yilinda açtiklari dükkanda devam ediyor. Kilis halkina baligi sevdirmek için dedesinin yani sira yillarca babasinin da büyük çaba verdigini anlatan Ugur Incirli, simdi ise balik pisirme ve paket servis gibi hizmetleri gelistirerek devam ettiklerini kaydetti.

Incirli, “1979’dan beri balikçilik yapiyoruz. Dededen ogula, oguldan toruna geçti. Dededen kalan bir miras bizim için. Gelistirerek devam ediyoruz. 2009’dan önce tablalarda falan satis yapiyorduk. Simdi gelistirdik, pisirim, evlere servis gibi hizmetler var” dedi.

Balik, Kilis tava ile yarisiyor

Dedesinin ve babasinin da çabalari ile kentteki balik tüketiminin daha da arttigini anlatan Balikçi Incirli, suanda ise baligin Kilis tava tüketimi ile yarisir hale geldigini kaydetti.

Baligin saglik açisindan faydalarina da dikkat çeken Incirli, “Kilis halkina baligi tanitmaya, sevdirmeye çalistik. 3-5 yil öncesine göre daha iyi balik satislarimiz. Hatta Kilis tavasi ile yarisir hale geldi. Günlük taze balik tüten müsteri sayimiz hayli artti. Haftada 2 gün balik, ömür boyu saglik diyoruz. Kilis olarak deniz ürünlerini fazla tanimiyorduk. Ama artik, balik kültürünü herkes tanimaya basladi.

Kilis’te etten baska bir sey yenmiyordu. Simdi artik, her yastaki insanlara saglik açisindan faydasi olan balik da tüketiliyor” ifade etti.

Taze balik için bilinmesi gerekenler

Akdeniz, Ege ve Karadeniz’den taze balik getirdiklerini belirten Incirli, taze baligin nasil anlasilabilecegini ise söyle anlatti:

“Müsterilerimiz baligi açip bakabilirler. Bu çok önemli. Balik birkaç gün bekleyince kendiliginden deforme olur. Taze balik, parlak olur, hem de solungaçlarinin kirmizi olur. Bunlar ilk etapta baligin tazeligi anlamak için önemli. Bizler de baligi alirken, kendi evimize alir gibi, kendimiz pisirecekmis gibi kendimiz seçip aliyoruz. Müsterilerimiz en taze baligi yiyor. “

Tezgahlar senlendi

Kis hava kosullari nedeniyle balikçilarin 10-15 gün denize açilamadigini belirten Incirli, son birkaç gündür ise düzelen kosullarin ardindan tezgahlarin doldugunu da kaydetti.

Her türden taze baligin bulundugunu belirten Incirli, “Bir hafta 10 gündür, firtinadan dolayi balik çikmiyordu. Hava sartlari teknelerin açilmasina engeldi. Balik türleri azaldi. Birkaç gündür havalar düzeldi. Havalar düzelmesiyle baliklar çikmaya, bol çesit gelmeye basladi.

Suanda tezgahlarimizda 23-24 çesit baligimiz var” diye konustu.