Kavurucu Sicakta Tandir Ekmegi Mesaisi

Son zamanlarda etkili olan sicak hava dalgasi hayatin bazi alanlarinda olumsuz yönde etkilemeye devam ediyor. Termometrelerin 38 dereceyi gösterdigi Erzincan’da tandir ekmegi firinlarinda çalisan kadinlar, kavurucu sicaklara ragmen ekmek üretimi yapmaya çalisiyor.

UNESCO tarafindan Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dâhil edilen lavas, kavurucu sicakliklara ragmen Erzincan’da usta ellerde pisirilerek sofralardaki yerini aliyor. Pisirilmesi, tadi ve uzun süre bayatlamayan özelligiyle bilinen lavas ekmegi Anadolu sofralarindaki yerini koruyor.

Türk kültüründe genis yer tutan lavas ekmegi, uzun yillardan beri sürdürülen gelenekle, yapilis sekli, pisirilmesi, tadi ve uzun süre bayatlamayan özelligiyle tercih ediliyor.

Etrafi çamurla sivanmis özel bir çukurun (tandir) içinde pisirilen ekmek hazirlanirken birçok evreden de geçiyor. Mayalanmis hamur, bir süre bekletildikten sonra eksimesiyle tandirin basina getirilerek, esit sekilde yumaklara ayrildiktan sonra, elde çirpilarak açiliyor. Bu islemlerden sonra pisen ekmek, uzun müddet de saklanabilme özelligini tasiyor.

‘Bu is yazin sicaklara hiç çekilmiyor’

Lavas ustasi Erdogan Gezer, “Gece saat 2-3 gibi kalkip geliyoruz, hamuru yoguruyoruz sonrasinda ise 2 saat dinlenmeye birakiyoruz. Daha sonrasinda ise pisirme isine basliyoruz. Bu is yazin sicaklara hiç çekilmiyor. Isimizin zorlugu gece gelmemiz, isimizin saati uzun saat günde 13-14 saat çalisabiliyoruz. Hava sicakliginin içeride 40 derece olmasina ragmen tandirin sicagiyla birlikte 50-55 dereceye çikiyor. Isimiz çok zor bir is. Ürettigimiz Erzincan Lavasi katkisiz bir ekmektir. Genellikle lokantalara verdigimizden dolayi dönerin yaninda, köftenin yaninda servis ediliyor. Zor sartlarda üretim yapip hizmet vermekteyiz” diye konustu.

Öte yandan, gurbetçiler de Erzincan Lavasina büyük ilgi gösteriyor. Yaninda götürenlerin yani sira Erzincan’a gelemeyenler de kargo yoluyla asirlik lezzete ulasabiliyor.