'Eskisehir'in Mutfak Kültürü'

Eskisehir Türk Ocagi’nda ’Eskisehir’in Mutfak Kültürü’ konulu bir konferans veren Doç. Dr. Güldemir, mutfagin yalin olarak, fiziki çerçevede “Yemek pisirilen, gidalarin saklanip korundugu yer” olarak tanimlanabildigini, ancak mutfak kültürünün ise beslenmeyi saglayan yiyecek, içecek türleri ve bunlarin hazirlanma, pisirilme, saklanma ve tüketilme sürecini; buna bagli mekân ve ekipmani, yeme-içme gelenegi ile bu çerçevede gelisen inanis ve uygulamalardan olusan bir bütünlügü ve kendine özgü bir kültürel yapiyi ifade ettigini anlatti.

Doç. Dr. Osman Güldemir, "Mutfak kültürü mikro ölçekte bireyden baslayarak aile, küçük sosyal yapilar ve makro ölçüde ülke adina çok yönlü irdelenebilecek özellikler tasimaktadir. Sadece gastronomik baglamda mutfak kültürü yemek, yiyecek, içecek türleri ve bunlarin hazirlanma, pisirilme, saklanma ve tüketilme sürecini; buna bagli mekân ve ekipmani, yeme-içme gelenegi ile bu çerçevede gelisen inanis ve uygulamalardan olusan bir bütünlügü ifade eder" diye anlatti.

"Eskisehir’de dikkat çekici yiyecek ve içecekler ile bunlarla iliskili ritüeller bulunmaktadir"

Orta Asya döneminden, Selçuklu ve Beylikler dönemi, Osmanli dönemi ve nihayetinde süregelen Cumhuriyet dönemi Türk mutfaginin çorbalardan tatlilara ve içeceklere kadar birbirine esdeger zenginlik ve nefasette özgün örnekler barindirdigini belirten Güldemir, "Yöresel mutfaklarin, kültürleri ve uluslari markalastirmanin bir araci olabilecegi önemiyle Eskisehir mutfaginin özgün degerlerine deginmeye çalisacagiz. Cografi olarak ulasimi kolay ve son yüzyillarda sinir ötesinden göçler alan Eskisehir’de dikkat çekici yiyecek ve içecekler ile bunlarla iliskili ritüeller bulunmaktadir. Kirim ve Kafkas göçmenlerinin et ve hamura dayali beslenmeleri, sehir genelinde sakatat kullanim çesitliligi; Balkan göçmenlerinin sebze ve süt ürünleri kullaniminda becerileri; Arnavutlarin, Torbeslerin pasta-tatli kültürü, Rumeli göçmenlerinin dügün gibi ziyafetlerde bamya çorbasi, yahni ve komposto gibi geleneksel yemekleri ikrami; Adigeler’in “Adige Habze”, Çeçenler’in “Yah”, Karaçaylar’in “Özden Aded” dedikleri neyin, ne zaman, nerede, nasil yenecegini gösteren kurallar Eskisehir’in mutfak kültürünün sadece birkaç deginisidir" dedi.



Eskisehir’in mutfak kültüründe yer alan yüzlerce yemek

Doç. Dr. Osman Güldemir, Eskisehir’in mutfak kültüründe yer alan yüzlerce yemek isminden bazilarini ise söyle açikladi;

"Abista, Açik Agiz, Açma Göbete, Akitma, Aliç-Armut Tursusu, Aliske Çorbasi, Balaban Kebap, Bamya Çorbasi, Bos Börek, Büzme Tatlisi, Cevizli Ekmek, Ciger Dolmasi, Çegem Hiçin, Çekçek (Bavirsak), Çibörek, Çoban Göbete, Çoban Helvasi, Dalan, Dizmana, Dövme Biber, Eksimik Çorbasi, Et Hiçin, Ev Makarnasi, Gardos Hiçin, Gilnis, Gömme, Hösmerim, Kak, Kalakay, Kalbura Basma, Kalmuk Çayi, Kapaklama, Kara Halva, Kasik Börek Çorbasi, Kasnika, Katlama, Kavurma Böregi, Kaymakli Pazlama, Keçi Bacagi, Kirma, Kiygasa, Kiymali Patatesli Börek, Kisalu Lahana, Kosap, Kuskus, Kus Dili, Kuzu Ciger Sarma, Labada Sarma, Nogay Çayi, Nogay Mantisi, Orman Asi, Pancar Pekmezi (Macin), Peksimet, Pilmen, Pirinçli, Saburma, Sarayli, Sogan Asi, Sohta Cörme, Sorpa, Süt Kuzu Yahni, Sütlaç, Sütlü Biber, Sütlü Kesme Çorba, Sütlü Pirinç Çorbasi, Tabak Börek, Tarhana, Tava Lokum, Tavuklu Livaça, Thamsugniba, Tikvenik, Un Yemegi, Yagli Börek ve Yesil Soganli Kuzu Yahni"