Yarim Asirdir Ayni Tostu Yapiyor

Konya’da yasayan 63 yasindaki Hasan Basri Sayi, 1977 yilinda babasinin vefatinin ardindan tost makinasinin basina geçerek meslege devam etti. Sayi, 45 yildir babasinin basladigi sekilde tost çesitlerini yapmaya ve ayni makineyi kullanmaya devam ediyor. Mesleginin zamanla kendisine farkli duygular kattigini anlatan Sayi, “Ben aklimin erdigi dönemlerde merhum babamin dükkanina tost yemeye geliyordum. En büyük zevkimiz de babamiz bize bir tost verse de onu yesek. Babam vefat ettigi zaman lise ögrencisiydim. Beni aldilar geldiler, esnaf oldun dediler. Babamin isletmesine devam etmekle mükelleftim, ailemizi geçindirmek durumundaydim. Ama bir müddet sonra bunun baska zevkler verdigini hissettik biz. Kadim bir müsteri tabakasini görüyorsunuz, eski bir müsteri ve oldukça vasifli kaliteli. Valilerimizden, milletvekillerimizden, bakanlarimiza varana kadar pek çok insani agirlamanin keyfini yasadim, halen daha bunu yasamaktayim. 1977 yilinda babamin vefati ile beraber bu meslege basladim. Suanda 45 yilin içerisindeyim. Babamin bu meslegini sürdürdüm. Sürdürürken de ana hedefim Konya’daki nostaljik bir degeri muhafaza edebilmekti. Bugün yaslari oldukça kemale ermis pek çok müsterimiz geldikleri zaman simdi bu 15 metrekarelik çay ocagi gibi gözüken ufacik dükkanda o kokuyu, o tezgah yapisini ve o tostu gördükleri zaman hissettikleri keyfi yasamak istiyorum, bundan dolayi da devam ediyorum. Sabah erkenden açiyoruz, gece saat 11.00’e kadar devam ediyor. Konya disindan oldukça fazla müsterilerimiz geliyor. Özellikle çok keyif aldigimiz, pek çok is adami dostumuzun Istanbul’dan veya baska bir yerden uçakla gelip Konya’ya bizi de ziyarete gelmeleri, tost yemeleri inanilmaz güzel, müthis haz vermektedir" dedi.



“Modernlesmek istemiyorum, o klasik, nostaljik yapiya devam etmek istiyorum”

Babasindan kalan bu degeri korumak için is yerinde degisiklik yapmayan Sayi, “Türkiye kosullarindaki gastronomi basta olmak üzere pek çok pazarlama unsurunu da çok iyi biliyorum. Ama buna ragmen ben modernlesmek istemiyorum. O klasik yapiya, nostaljik yapiya devam etmek istiyorum. Bundan dolayi sunumlarimizin hiç birini degistirmedim. 23 Nisan 1957 tarihinde babam merhum Mustafa Sayi’nin basladigi sekliyle olan tostu ayni sekilde, ayni gramajda devam ediyoruz. Onun için bizde tost çesidi sadece 3 tane. Sucuklu, kasarli ve karisik, biz dördüncü bir çesidi kesinlikle yapmiyoruz. Öz degerimizdeki öz yapiyi bozmak istemiyoruz. Yani istiyoruz ki insallah 100 yil sonraki kisilere gönül rahatligiyla diyelim ki ’bakin gördünüz mü 100 yil önce de böyleydi bugün de böyle’ demek istiyoruz. Bizim ana hedefimiz bu. Biz nostaljik deger olarak kalmak istiyoruz. Bu konuda da oldukça kararliyiz” diye anlatti.

Okul yillarinda yaninda çalisan ve simdi tost müsterisi olan Süleyman Sanalir, “2004 yilinda Konya’da üniversiteye basladim. Üniversite egitimim sirasinda 2005 yilinda Hasan abi tanisma firsatimiz oldu. O dönemde üniversitede okurken part time iki yil kadar birlikte çalistik. Su anda Türkiye’nin en büyük sirketlerinden birinde bölge yöneticisiyim. Üniversite döneminde esimle birlikte geldigimiz tost yedigimiz mekana su an çocuklarimla birlikte geliyorum” diye konustu.