Ekmekte Kalite Ve Çeşitliliğin Arttırılması Toplantısı
Gaziantep’te ekmek üretiminde kalite ve çeşitliliği arttırmaya yönelik düzenlenen istişare toplantılarının ikincisi sektör temsilcilerinin katılımıyla Gaziantep Ticaret Borsası’nda (GTB) gerçekleştirildi.
GAÜN Mühendislik Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mustafa Bayram’ın, hazırladığı sunumla başlayan toplantıda, kaliteli ekmek üretiminde farklı ülkelerin uyguladığı metotlar, ekmek üreticilerinin önerileri ve kaliteli ekmek arayışında izlenecek yol haritasının belirlenmesi gibi konular ele alındı.
Gaziantep’te kaliteli ekmek üretiminin ve çeşitliliğinin arttırılması için üretici, denetçi ve paydaş kurumların ortak hareket etmesi gerektiğini savunan GTB Başkanı Ahmet Tiryakioğlu, bu şekilde ekmekte hem kalite ve standardın yakalanacağını hem de fırıncılarında daha iyi kazançlar elde edebileceğini ifade etti.
Kentte yaklaşık 1200 dolayında pide ve lahmacun fırının bulunduğunu vurgulayan Tiryakioğlu, ”Ekmeğe belli bir standart gelmesini istiyoruz. Şehrimizde üretilen tırnaklı pide ekmeğinin coğrafi işareti alınarak hazırlanışı belli bir şekle kavuşturulabilir. Dünyanın birçok ülkesinde ekmek üretimi tescille güvence altına alınmış durumda. Francala ekmek ise tüm Türkiye’de üretimi yapılan genel bir ekmek türü. Bununla ilgili olarak çevre illerdeki francala ekmeklerle bizde üretilen ekmeği kıyaslayarak farklılıkları ortaya koyabiliriz ”dedi.
Amaçlarının ekmek üreticilerini zan altında bırakmak olmadığını belirten Tiryakioğlu, ”Tek gayemiz insan ve toplum sağlığı açısından büyük önem taşıyan ekmeğin var olan kalitesinin daha da arttırılarak belli standartlara ulaşmasını sağlamak” diye konuştu.
Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu Başkanı Erhan Özmen ise konuşmasında Francala ve Pide ekmeğin birbirinden ayrı tutularak çalışmalar yapılması gerektiğini vurguladı. Pide de tüm üreticilerin üzerinde mutabık kalabileceği geleneksel bir hazırlanış modelinin belirlenebileceğini kaydeden Özmen, francala üretiminde ise zaten ülke genelinde uygulanan bir standart var. Bunlara uyulduğu takdirde amacımıza ulaşacağımıza inanıyorum” şeklinde görüş belirtti.
Toplantıda söz alan Fırıncılar Odası Başkanı Mehmet Sevimli ve Simitçiler ve Yufkacılar Odası Başkanı Abdullah Sarı ise üretici esnafın yaşadığı sıkıntıları dile getirdiler.
Şahinbey Belediyesi Ruhsat ve Zabıta Müdürü Hüseyin Güneş de, fırınların denetimi ve hizmet noktasında uymak zorunda oldukları yükümlülükler hakkında açıklamalarda bulundu.