Gıda zehirlenmelerinin dörtte biri üretim hatasından kaynaklanıyor

İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürü Dr. Yunus Bayrak, gıda zehirlenmelerinin yüzde 23,5'inin ürünlerin üretim hatasından kaynaklandığını bildirdi.

Afyonkarahisar Ticaret ve Sanayi Odası(ATSO)'nın, Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) işbirliğinde Ahmet Necdet Sezer Kampüsü Atatürk Kültür Merkezi'nde düzenlenen 'Güvenli Gıda Üretim Uygulamaları' konulu eğitim kursunda konuşan Bayrak, insanlarda gıda infeksiyon (vücutta hastalık yapıcı mikroorganizmaların çoğalması ve vücudu işgali) ve intoksikasyonlarına neden olan bakterilerin önemli bir halk sağlığı sorununu teşkil ettiğini kaydetti. Bayrak, bütün dünyada gıda kaynaklı hastalıkların en önemli bölümünü, hayvansal gıdalardan kaynaklanan bakteriyel enfeksiyonların oluşturduğunu söyledi.

Bayrak, Dünya Sağlık Örgütü'nün, dünyada yıllık yaklaşık 1,5 milyar ishal vakasının görüldüğünü, 5 yaşın altındaki çocuklardan 3 milyondan fazlasının öldüğünü ve bu olayları önemli bir bölümünün patojen bakterilerden kaynaklandığını açıkladığını bildirdi. Bayrak, zararlı mikroorganizmaların koşullar uygun olduğunda sayılarının her 10–20 dakikada bir ikiye katlandığını dile getirdi.

Gıda kaynaklı infeksiyon ve zehirlenmelerin yüzde 23,5'inin üretim hatasından kaynaklandığını aktaran Bayrak, "Zehirlenmelerin yüzde 23'ü muhafaza hatasından, yüzde 19,7'si hijyen eksikliğinden, yüzde 19.7'si infekte insanlar ile kontamdan kaynaklanıyor. Bunları yüzde 6,2 ile pişirme, ısıtma hatası, yüzde 4,9 ile hatalı çiğ materyal kullanımı ve yüzde 2,5 ile paketleme ve nakil hatası takip ediyor." dedi.

Bayrak, gıda infeksiyon ve zehirlenmelerinden kaynakların ekonomik kayıpların ise tedavi masrafları, iş gücü kaybı, gıda kaybı, gıda ticaretinde ve turizmde azalma olduğunu sözlerine ekledi.