Van Sac Kavurması Yerel Marka Olma Yolunda
Van Tarih ve Kültür Araştırmaları Derneği Başkanı araştırmacı-gazeteci İkram Kali tarafından ilk defa Van'ın 2
İkram Kali, sempozyumun birinci günü öğlenden sonra yapılan oturumda sunum yaparak, Van'da etsiz yemeğin yemekten sayılmadığına, misafire gösterilen ilgi ve cömertliğin yansımasının ise sofrada et ile ölçüldüğüne dikkat çekti. Kali, kış hazırlıklarının Van'da büyük bir önem arz ettiğini ve bunlar arasında; erişte, tuzlu Van balığı, kışlık yoğurt, kışlık kuru meyve, turşu, sucuk, reçel ve sütlü buğdayın yanı sıra kışlık yiyeceklerin başında kışlık kavurmanın çok özel bir yer tutuğunu kaydetti. Van'da ev yemeklerinde kadınların maharetini, çarşı yemekleri de erkek aşçıların ustalığını yansıttığına değinen İkram Kali, Van mutfağında derin geçmişi olan ve yapımı için bayanların dayanışması ile emek verilerek hazırlanan kavurma kültürünün bütün detaylarıyla anlat. Kavurma yapılırken seçilen etten, kullanılan kavurma kazanı, kavurma yapımında et karıştırmak için kullanılan özel ağaç karıştırıcı, kavurma suyu, az pişmiş etin yerel isimleri ve işlevleri hakkında da bilgiler aktaran İkram Kali, hacı kavurması ve diğer kavurma çeşitleri yanında maharetli Vanlı hanımların kavurmadan yaptıkları kavurmalı eşkili, kavurmalı sengeser, kavurmalı gurutlu köfte, kavurmalı keledoş, kavurmalı cılbır, kavurmalı patates gibi çeşit çeşit lezzetli Van yemeklerinden söz etti.
VAN SAC KAVURMASI LEZZET MARKASI OLUYOR
Van kahvaltı salonlarından sonra Van Sac Kavurması'nı kentin lezzet markası olarak tanıtılmasına yönelik ilk adımın 2. Uluslararası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Yemekleri Sempozyumu'nda atıldığını kaydeden Van Tarih ve Kültür Araştırmaları Derneği Başkanı İkram Kali, sempozyumda sunumunun ana konusu olan Van Kahvaltıcılar Sokağı'nda 60 yıldır babadan oğla kuşaktan kuşağa değişmeden aktarılan Van Sac Kavurması lezzet yapımını fotoğraflar eşliğinde bütün aşamalarıyla anlattı. Van Sac Kavurması'nın Van'a has özel bir lezzet olduğunu dile getiren Kali, bu lezzetin Türkiye'nin hiçbir ilinde bulunmadığına dikkat çekti. Van Sac Kavurması'nın sade, yoğurtlu, ezme ve salçalı biçimde tüketildiğini, yanında çoban salatası, patates kızartmasının da garnitür olarak verildiğini söyledi. Kali, Van Sac Kavurması'nın Van kahvaltı salonları gibi ününün yurt dışına taşacağı düşüncesinde oluğunu söyledi.
İkram Kali, 2. Uluslararası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Yemekleri Sempozyum'unda ilk defa Van Gölü'nde yaşayan endemik bir balık olan Van Balığı'ndan yapılan 'Van Balığı Yemekleri'ni de anlattı.