Gidalarin Begenisinde, Tadindan Önce Rengi Geliyor

Gastronomi dünyasinda renklerin rolü, son yillarda giderek daha fazla dikkat çekiyor. Restoranlar ve sefler, yemeklerin sadece lezzetli degil, ayni zamanda görsel olarak da çekici olmasina büyük önem veriyor. Renklerin, yemeklerin algilanan kalitesinden tat deneyimine kadar birçok yönü etkiledigi ortaya çikiyor. Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatlari Bölümü ögretim üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoglu, restoranlarda masanin, tabagin ve isigin renginde farkli amaçlar hedeflendigini söyleyerek “Laboratuvarimizda yapmis oldugunuz nöro- gastronomi temelli çalismamizda tüketicilerin farkli isiklarda farkli renk yogunluklarinda ayni yiyeceklerden farkli tat alma düzeyi olusturdugunu gözlemledik” dedi.

“Kirmizi renk kan basincini artirarak istahi tetikliyor”

Gastronomide yiyecegin tadi kadar yiyecegin renginin de çok önemli oldugunu vurgulayan Hastaoglu, “Renkler pazarlamada çok önemli unsurlardir. Yiyecegin kokusu, fiyati, tadi ne kadar önemliyse renklerde gastronomi açisindan çok önemlidir. Tabagin büyüklügü, rengi, isigin rengi ve rengin yogunlugu ile parlakligi tüketicinin algisini etkiler. Deniz ürünlerinin satildigi restoranlarin mavi rengi tercih etmesi insanlara daha aitlik ve tazelik hissiyati verir. Açik büfelerde ise sabit bütçeyle sinirsiz tüketimi önlemek amaciyla daha çok mavi ve yesil renkler tercih edilir. Hazir yemek restoranlarinda genellikle kirmizi ve sari renkler tercih ediliyor çünkü kirmizi kan basincini artirarak istahi tetikliyor. Bu nedenle yeni nesil üst düzey restoranlarda krem, beyaz gibi açik renkler tercih ediliyor” seklinde konustu.

“Renk, pazarlamanin en önemli unsurlarindandir”

Özellikle restoranlarda masanin, tabagin ve isigin renginde farkli amaçlar hedeflendigini söyleyen Hastaoglu, “Gastronomi mutfak bölümümüze ait duyusal analiz laboratuvarimizda yaptigimiz çalismada gördük ki farkli renkler altindaki ayni gida tüketiciler tarafindan tadildiginda farkli beyin düzeyi olusturdugunu istatiksel olarak belirledik. Aslinda birçok tüketici davranisi çalismalarinda da benzer sonuçlara ulasilmistir. Özellikle restoranlarda masanin, tabagin ve isigin renginde farkli amaçlar hedeflenir. Örnegin bir konugu daha uzun süre misafir etmek gibi. Veya farkli ögünlere sevk edilmesini saglar. Yine örneklemek gerekirse uzak dogu restoranlarinda zaman kavramindan uzaklasilmasini engellemek amaciyla farkli renkte isiklar kullanilir. Pazarlamanin en önemli unsurlarindan biriside renktir. Laboratuvarimizda yapmis oldugunuz nöro- gastronomi temelli çalismamizda tüketicilerin farkli isiklarda farkli renk yogunluklarinda ayni yiyeceklerden farkli tat alma düzeyi olusturdugunu gözlemledik. Özellikle Beyaz tatlilarda kirmizi rengin daha etkili oldugu, et yemeklerinde sari rengin daha çekici oldugunu, sebze yemeklerinde ise daha çok mavi rengin etkili oldugunu gözlemledik” seklinde konustu.