Cag Kebap Iftar Sofralarinin Da Vazgeçilmezi

Erzurum’da iftar sofralarini odun atesinde pisirilen meshur çag kebabi süslüyor. Türkiye’nin birçok yerinde tüketilen cag kebap Ramazan ayinda Erzurum’da iftar sofralarinda ilk tercih edilen ürün oldu. Erzurum’da cag kebap salonu isleten Firat Nezih, cag kebabinin dünya mutfaklari ve yemekleri içinde bulundugunu hatirlatarak, “Ramazan günlerinde de menülerimiz içinde en çok ilgi gören yine cag kebabi. Erzurum’u bu günlerde ziyaret eden insanlarimizi cag kebabimizi tatmasini ve tanimasini tavsiye ediyoruz” dedi.

Iftar vaktinde orucunu cag kebap ile açan vatandaslarda lezzetiyle fark olusturan cag kebaptan memnun olduklarini dile getirdi.

Cag kebap nasil hazirlanir

Yaylalarda dogal ortamda yetistirilen ve en az bir yasindaki koyunlardan elde edilen et sinir, damar ve zarlardan ayiklanir. Etin yag orani fazla ise alinir. Et parçalarinin belirli bir ölçüsü olmamakla birlikte sisin boyu ve kalinligi ile orantili olacak sekilde et parçalara ayrilmalidir. Et tuzlanarak bir gün dinlendirilir. Dinlendirilen et, çok ince kiyilmis kuru soganin karabiber ile yogrulup macun haline getirilmesi ile elde edilen özel harç ile iyice yogrulup hazir hale getirilir. Hazirlanan sis, meyve veya mese agaci odunu kullanilarak yakilan ocakta pisirilir. Ocagin tas ya da tugladan yapilmasi Oltu cag kebabinin kendine has lezzeti için önemlidir. Sis durgun atese tabladan 15 santim yükseklikte ve atesin durumuna göre uygun bir mesafede özel düzenege yatay olarak konulur ve pistikçe sis çevrilir. Etin renginin kirmizidan kahverengine dönme seviyesi uygun pisme durumudur. Pisen Oltu cag kebabi geleneksel olarak cag adi verilen küçük sisle ya da talebe göre cagsiz kesilerek tabakta servis edilir.

“Cag kebapta bitmeyen bir rekabet”

Cag kebabin lezzeti dünyada konusulurken adi ile alakali da devam eden bir tartisma bulunuyor. Özellikle Erzurum’un Oltu ve Tortum ilçeleri cag kebabin kendilerine ait oldugunu iddia ediyor. Ancak tescil asamasinda, Erzurum’un Oltu ilçesindeki ustalara has üretim sekli ve usulü ile hazirlandigi için tüm Türkiye’de Oltu cag kebabi seklinde tanindigina karar verildi.

Oltu ilçesine ait üretim teknigi zaman içerisinde devlet ve kamuoyu tarafindan kabul edilmis ve ilgili kebap üretim sekli ile 1. baskisi 1945 yilinda Türk Dil Kurumu tarafindan hazirlanan sözlükte “Oltu kebabi” seklinde tanimlandi.