Bu Çorba Sadece Kalabalikta Tüketiliyor

Anadolu’daki birçok kentte oldugu gibi Eskisehir’de de kis aylarinda arapasi sik sik tüketiliyor. Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan 2022 yilinda Sivrihisar Belediyesi tarafindan cografi isaret belgesi alan arapasi çorbasi, tadini ve tarifini yillardir koruyor. Köy tavuguyla yapilan arapasi çorbasi kalabalik sofralarin vazgeçilmezi arasinda yer aliyor. Su, un ve tuz ile hamuru hazirlanan arapasi hamuru, belli bir mühlet dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis ediliyor. Arapasi, Sivrihisar ilçesinde lezzeti kadar anlam olarak da halk arasinda önemli bir yere sahip. Yillardir yapilan ve damak çatlatan arapasi, özellikle kalabalik ortamlarda tüketiliyor. Ev sahibi arapasini yapip, es dost ve akrabalarini evine davet ediyor. Yine yillardir devam eden âdete göre arapasi çorbasina ilk hamurunu düsüren bir dahaki bulusmanin ev sahibi oluyor. Lezzetinin yani sira birligi, beraberligi ve es dost gözetmeyi simgeleyen arapasi, Anadolu mutfaklarinin adeta vazgeçilmezi.

“Sohbet ortaminda çok güzel oluyor”

Sivrihisar ilçesinde yasayan Emine Çini, arapasi kültürü hakkinda, “Türkiye çapinda vazgeçilmez arabapasi. Biz diyoruz bizim, Yozgat diyor bizim ama herkesin kendi yöresine göre bir özelligi var. Biz arapasimizi köy tavugu ile yapiyoruz. Hamurunu aynen pisiriyoruz. Kasiga gelecek sekilde dilimlenir. Köy tavugunu pisirdikten sonra suyunu aliyoruz, aci biber, limon. Hastaya biraz sifa gibi, kis içecegimiz olmazsa olmazimiz. Bir de birlestirme yani arkadaslar arasinda, akrabalar arasinda, anne baba böyle evlatlariyla topluluk oldugu için mutlu oluyor. Tek basina içilen bir içecek degil. Yani insan ya ailesiyle ya akrabalariyla, dedigim gibi ya arkadasiyla, esi dostuyla sohbet ortaminda çok güzel oluyor. Bir de söyle bir özelligi var; bu arapasini pisirdikten sonra önceden ortadan içiliyordu. Ortadaki tasimiza hangisi hamurunu düsürürse bir dahaki davet o arkadasa kaliyor. Böyle günlerde tabii ona hazir olan, kendini hazir hisseden arkadas, özellikle de o hamuru kaçirabiliyor” dedi.



“Biçagi vurumuzda titreyecek”

Arapasinin yapimini ve tüketilme seklini de anlatan Çini, söyle devam etti:

“Bol acili, limonlu, arkasina da etini biz iste etini suda kullanmiyoruz. Etini ya kapama yapiyoruz ya tereyaginda kizartiyoruz. Arkasindan tursularla eti tüketiyoruz. Daha sonra tatli olmazsa olmaz. Köy ekmekleri, bazlamalar sik sik tüketilir arapasinin ardindan. Yapimi suyla hamuru kivamini tabii ki yakalayarak pisiriyorsunuz. Tepsiye döküyorsun, dolduruyorsun. Kis içecegi, o yüzden hamuru donacak ki biçagi vurdugumuz zaman veya tuttugumuz zaman titreyecek. Köy tavugu da öyle, önceden hazirlanmasi gerekiyor. Köy tavugunun hazirlanmasi biraz zaman aliyor. Özelligi bu.”