Izmirliler Iftar Için Geleneksellesen Kömürde Kelleyi Tercih Ediyor
Izmir’in Buca ilçesinde dededen toruna kasaplik meslegi ile ugrasan Murat Aydogan, 20 yildir közde sis kuzu kelle satarak müdavimi olan müsterilerine farkli bir lezzet sunuyor. Aydogan, lezzet sirrinin ise yaklasik 4-5 saat kellenin ateste bekleyerek nar gibi kizarmasi oldugunu belirtti.
Yaklasik 5 saat pisen kelleyi, sabahtan siparis verip, iftar vakti teslim alanlarin çok oldugunu söyleyen Murat Aydogan, günde 60 tane siparis kotasi oldugunu söyleyerek 60’in üzerinde siparis almadigini belirtti.
"Kelle yemek bir sanattir"
Murat Aydogan, Kasaplik bizim dede meslegimizdi biz de bunu gelistirerek közde ve siste et ürünleri satisi yapmaya basladik. Kelle yemek bir sanattir, her babayigidin harci degildir. Bu kelle ile Izmir’de meshur olan sögüs arasinda fark vardir. Bir eti hasladiginiz zaman özelligini suya birakir. Bu özelligini içinde sakladigi için daha vitamin depoludur ve daha agirdir.
"Kelleye ‘bir tane de bana ver’ diyen müsterilerimiz sayesinde basladik”
Yaklasik 20 yildir kasaplik yaptigini ve kelle kizartma isine müsterilerinin istekleri üzerine basladigini söyleyen Aydogan, “Biz kasap oldugumuzdan ötürü tavuk çevirme yapiyorduk. Tabi biz kelleyi sevdigimiz ve isin ehli oldugumuz için arada sirada kendimize kelle yapiyorduk. Gelen müsterilerimiz kelleyi görünce ‘bir tane bana ver, bir tane bana ver’ derken biz kelle isine girmis olduk. Neredeyse 20 yil oldu bu ise baslayali ve herkes çok memnun. Özellikle Izmirliler sakatati çok sevmesinden ötürü büyük bir ilgi ve talep var ve Izmirliler iyi bir yer buldugunda oradan vaz geçmiyorlar” ifadelerini kullandi.
“Et, balik, kelle bunlar yenir elle”
Kellenin nasil yenilmesi ve pisirilmesi gerektigini anlatan Aydogan, “Kellenin ilk önce kuzu kelle olmasi sart. Biz ilk önce kuzu kellesini temin ediyoruz ve güzel bir temizlikten geçiriyoruz. Kellenin temizlik islemi bittikten sonra ise geceden tuzlu suya yatiriyoruz ve sabah erken saatlerde sislere takarak 4-5 saat yavas yavas kizartiyoruz. ’et, balik, kelle yenir elle’ deriz. Tabi bu söz eskiler için geçerliydi artik insanlar zahmetsiz olarak kelle yemek istiyor. Biz de kelleyi artik ayiklayip veriyoruz” dedi.