Yutamayanin Tüketemedigi Çorba Açiklamasi Arabasi
Konya’da kis aylarinin vazgeçilmez lezzetleri arasinda yer alan arabasi çorbasi, özel olarak hazirlanan hamuru ile yutularak tüketiliyor. Çorbayi yapan ustalar ise, bu çorbanin püf noktasinin aci, limon ve arabasi hamuru oldugunu söyledi.
“Arabasi çorbasinda mutlaka hamur olmasi gerekiyor”
Kis aylarinda en çok tüketilen lezzetlerden birisinin arabasi oldugunu anlatan 30 yillik çorbaci Ramazan Bademci, “Kis aylarinin gelmesi ve havalarin sogumasiyla arabasi çorbasinin sezonu açilmis oldu. Burada arabasi yaparken kendi çorbalarimizin bize özgü oldugu gibi arabasini da yapiyoruz. Arabasi çorbasi evlerde biraz daha farkli yapiliyor. Herkesin kendine özgü çorba yapis tarzi var. Bizim yaptigimiz çorbalar biraz daha yogun olup havalarin sogumasiyla hamur ilavesi ile ikramlarimizi bu sekilde yapiyoruz. Arabasi çorbasinda mutlaka hamur olmasi gerekiyor. Aksam yemeginden sonra aksam saatlerinde kalabalik olarak gece hamurla birlikte tüketilen bir çorbadir. Burada yabanci müsterimiz geldiginde tabii ilk hamuru görünce garipsiyor ama yedikten sonra begeniyorlar. Hamur adina takilip yemeyenler oluyor ama kaynatarak pisirdigimiz için hamuru aslinda pismis sekilde tüketiliyor. O sayede de tokluk hissi veriyor” dedi.
“Çorba ile hamurun tüketilmesi daha lezzetli bir hal aliyor”
Arabasi çorbasinin yaninda tüketilen hamuru anlatan Ramazan Bademci, “Hamur derken sadece çig hamur olarak kalmiyor. Içerisinde un, su ve tuz bulunuyor. Bu ürünler karistirildiktan sonra 15 dakika kadar pisiyor. Pismis bir hal oluyor muhallebi gibi. Çorba ile hamurun tüketilmesi daha lezzetli bir hal aliyor. Arabasi hamurunu kesinlikle çignemeyeceksiniz çorba ile beraber yuttugunuz zaman direkt mideye gidecek. Büyüklerimizden gördüklerimiz arabasini yedikten sonra karin üzerine yatinca ayak ve eller yerden kesilmesi gerekiyor. Eskiden avcilik yaygin oldugu için zaten biz de büyüklerimizin getirdigi o avlarla yapardik tabii onun lezzeti daha bir farkli olurdu. Ama suanda günümüzde avlanma olmadigi için çogunlukla tavuk ile yapilir oldu” ifadelerini kullandi.
“Arabasinin sicak tüketilmesini öneriyoruz”
Çorbanin genellikle aci biber ile tüketildigine dikkat çeken Bademci, “Arabasi çorbasi tüketilirken dikkat edilmesi gereken en önemli sey, çorbanin aci olmasi. Bizim burada müsterilerimize özel hazirladigimiz farkli bir aci biberimiz var. Aci biberle arabasi biraz daha sertlestiriliyor. Çorbada aci ve mayhos bir tat olmasi lazim. Bizim arabasi lezzetimiz sabit oldugu için müsterilerimiz sadece limon ve aci ilavesi yaparlar. Arabasi içen müsterilerimiz baska çorba içmez. Arabasi çorbasinin yapim asamasinda en çok dikkat edilmesi gereken unun ve salçanin kavrulmasi zaten ondan sonra da biraz tavuk suyu ile kendi damak lezzetlerine göre ayarlayabilirler. Arabasinin sicak tüketilmesini öneriyoruz. Hamurunda da 5 bardagi su, 1 su bardagi da un gibi bir ölçü ile yapilabilir. Bunu tam ayarlayip yaptiklari zaman pisirmelerini de tam yaptiklari zaman hiçbir sorun kalmaz” seklinde konustu.
Çorba içmeye gelen Mahmut Ürem, “Yillardir tüketiyoruz, bagimlisi olduk çorbanin çok hosuma gittigi için sürekli tercih ediyoruz” dedi.
Sürekli çorba içmeye geldigini belirten Incilay Ürem, “Arabasi çorbasinin tarihini bilmiyorum ama lezzeti çok hosuma gittigi için tercih ediyorum. Özellikle hamuru varmis ama ben fazla tercih etmiyorum. Ilk tattigimda çok hosuma gittigi için gelip sürekli içiyorum” ifadelerini kullandi.
Olcay Erkeles, “Arabasi çorbasini çok seviyoruz. Kis aylarinda Konya’da vazgeçilmez lezzet. Arabasinin özelligi ise hamur ile tüketilmesi. Burada hamuru da var. Biz de tüketiyoruz sürekli” seklinde konustu.
Çorbayi bol aci ile tüketen Serife Erkeles, “Sakatat çorbalari tüketemiyorum. O yüzden arabasi çorbasini çok seviyorum. Arabasini sürekli tüketiyorum bol acili kendime getiriyor beni” dedi.
Çorbayi severek tükettigini aktaran Ece Erkeles ise “Arabasi çorbasinin tadi lezzeti çok farkli güzel. Yazin kisin ayrit etmeden tüketiyorum. Oldukça lezzetli ekmeksiz olarak hamuru ile birlikte tüketiyoruz” diye konustu.