5 Asirlik Yöntemle Hazirlanan Tarhanalar Damlara Serildi

Denizli’nin Acipayam Ilçesine bagli Dodurga Mahallesi’nde yaklasik 5 asirdan bu yana yapilan çerezlik top tarhana ve toz tarhananin tanitimi için bu yil 2’inci kez Geleneksel Dodurga Tarhana Festivali düzenlendi.

Tarhana festivaline Denizli Büyüksehir Belediye Baskani Osman Zolan’in yani sira ilçe protokolü ve davetliler katildi.



Yüzlerce kisiye yetecek yemeklerin yapildigi festivalde, yöreye has geleneksel tarhana kazanlari yakildi. Su, bulgur ve un karisimiyla yapilan kaynamis tarhana, gelenlere pekmez, yogurt ya da tereyagi esliginde ikram edildi. Kazanlarda kalanlar ise top tarhana yapilmak üzere yörede ‘kova’ adi verilen sazliklarin üzerine elle sekil verilerek serildi. Yörenin çerezi olan top tarhananin 2 günde kuruyarak eglencelik halini aldigi ve besin degeri yüksek olan bir gidanin Çanakkale Savasi’na giden sehit dedelerinin de yollugu oldugu belirtildi.

Festivalde geleneksel yöntemlerle tarhana pisiren Hüdai Yildan, “Tarhananin en önemli püf noktalarindan biri, bunun altindaki kova dedigimiz bir ot. Su kenarina yetisen bu otu biz oradan biçip getiriyoruz. Top tarhanalari üzerine seriyoruz. Altta hava alarak kurudugu için daha lezzetli ve daha da olgunlasmis oluyor. Tarhanayi bugün döktüysek, yarindan sonra toplariz. Tarhananin tüm islemleri 2 günde tamamlaniyor” dedi.



Tarhananin yapilisi hakkinda bilgi veren Fatma Deniz de “Tarhanayi kazanlara dolduruyoruz. Kaynatiyoruz, bulgurunu katiyoruz ve ondan sonra un katip karistiriyoruz. Bu islemlerden sonra bir kere daha döküyoruz ve yine yoguruyoruz. Hamur gibi mayaliyoruz ve kurumasi için kovalarin üzerine döküyoruz. Hazir hale gelince Dodurga’nin çerezi, cevize ve pekmezinin yani sira simdiler de ise yogurt ile tereyagi ile yiyoruz. Kurusunu cevizle ve fistikla yiyoruz. Her türlü yenilisiyle çok lezzetli oluyor” diye konustu.



“Bizim tarhanamiz digerlerinden farkli”

Mahallenin iliman iklimi ve Eseler Yaylasindan gelen dogal suyuyla yapilan tarhananin digerlerinden çok farkli oldugunu anlatan DOYDER Baskani Yüksel San ise söyle konustu:

“Dodurga’ya özgü tarhanayi tanitmak için festivalimizi gerçeklestirdik. Tarhanamiz bizim 500 yildan bu yana gelen bir gelenegimizdir. Bizim Dodurga’da, tarhanamiz olmazsa olmazlardandir. Bizim tarhanamiz her evde olur her evde olmazsa olmaz çerezlik tarhanadir. Ayni zamanda bunun çorbasi da yapilabiliyor. Büyüklerimizden ögrendigimiz kadariyla, Çanakkale Savasina giden sehitlerimiz buradan çerez olarak yani yolluk olarak da yanlarina yanlarinda tarhana götürmüsler. Uzun süre orada gida ihtiyaçlarini karsilamak için tarhana tüketmisler. Bizim tarhanamizin bir özelligi vardir, asla küf yapmaz. Keselerde saklandiginda 1-2 yil fazla nemli olmayan bir ortamda rahatça koruyabilirsiniz”

Renkli görüntüler olusan 2. Geleneksel Tarhana Festivali çerçevesinde mehter takimi konser verdi. Yerel sanatçilar sahne alip, birbirinden farkli Ege Türkülerini seslendirdi.