Tandirlar Ramazan Sofralari Için Yaniyor

Sabahin erken saatlerinden itibaren tandirin yakilarak hazir hale getirilmesi ve ekmegin pisirilmesine kadar büyük bir ustalik isteyen tandir ekmegi, kadin ustalarin hünerli ellerinden Ramazan sofralarina sunuluyor.

Geçmisten günümüze uzanan bir gelenek olan ve Erzincan’da dag köylerinde halen kullanilan tandirlar birbirinden güzel lezzetlerin pisirilmesinde kullaniliyor. Anadolu’da yüzyillardir kullanildigi bilinen tandirlarda, kadinlar tarafindan geceden mayalanip sabahin erken saatlerinde hazirlanan hamurlarla Türk kültüründe genis yer tutan tandir ekmegi pisiriliyor. Kadinlar tandir ekmegi üreterek hem UNESCO’nun somut olmayan kültür mirasi listesine alinan lavasi yasatiyor hem de ekmek ihtiyacini karsiliyor.

Erzincan Merkez Ulalar Mahallesinde bulunan bir firinda kadin ustalar Ramazan ayi dolayisiyla sabahin erken saatlerinden itibaren tandirlari yakarak hazirliklara basliyor. Yogunluk olmasindan dolayi da vardiyali olarak çalisan kadinlar uzun yillardir ekmek paralarini tandirdan kazaniyor.

Tandir ekmegi yaparak geçimini saglayan Güllü Biçer, Ramazan’da islerinin daha yogun oldugunu belirterek, “Yillardir tandirda çalisiyoruz. Sabah erkenden gelerek hamurumuzu hazirliyoruz. Içine de tuz maya su koyuyoruz. Hiçbir katki maddesi yok. Hazir hale gelene kadar bir yandan da tandirimizi yakiyoruz. Daha sonra da ekmegimizi pisiriyoruz. Ramazan’da da isler bayagi yogun. Erkenden gelip marketlere daha erken gönderiyoruz. Niyetli olarak çalismak da zor oluyor ama elimizden geldigi kadar vatandaslari memnun etmeye çalisiyoruz” dedi.

Isletme sahibi Ali Demir ise “Ekmeklerimiz katkisiz, dogal ve natüreldir. Ramazan ayinda talep çok oldugu için vardiya uygulamasina geçtik. Gerek il içinden gerek il disindan gelen talep üzerine göndermeye çalisiyoruz. Günde 200-300 tane tandir ketesi pisiriyoruz, 4 çuval un da ekmek üretimi için kullaniyoruz” diye konustu.

Tandir ekmeginin tanesi 2,5 TL’den satiliyor.