Serpme Kahvalti Devri Bitiyor, Diyarbakir'dan Isletmeler Karara Destek Veriyor
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Dernegi (TÜRES) Baskani Ramazan Bingöl’ün israfi önlemek amaciyla serpme kahvaltinin son bulacagi açiklamasina meshur kahvaltilariyla bilinen Diyarbakir’daki isletmelerden de destek geldi. Isletmeler karara destek vererek, porsiyon sisteminin uygulanmasi ve tüketiciye özel menünün tüketimi azaltacagini dile getirdi.
Tedarik zincirleri ile yapilan arastirma da Türkiye’de yaklasik 18 milyon ton gidanin israf edildigini ortaya koydu.
Restoranlarda ve kafelerde porsiyon kahvalti uygulamasi yakin zamanda devreye girmeye hazirlanirken, Dogu ve Güneydogu’da meshur kahvaltilariyla bilinen Diyarbakir’dan da isletmeler karara destek verdi. Isletmeler, vatandaslarin tüketiminin azalacagini ve maliyetlerinin de düsecegini kaydetti.
Porsiyon kahvalti uygulamasi tüketicinin de yaklasik yüzde 50 kara geçmesini saglayacak.
“Ürün çoklugu dogal beslenmeyi yok ediyor”
Ürünlerin kahvalti masasinda asiri tüketimi ve israfindan kaynakli dogal yöntemlerle üretilen ürünlerin yetismedigini ve serpme kahvaltilarin hazir gida usulü yapildigini aktaran tabelasiz kahvaltici olarak bilinen ve dogal üretimiyle anilan Alaadin Kiliç, alinan karara destek verdigini söyledi.
2003’ten beri porsiyon sistemiyle çalistigini söyleyen Kiliç, “Serpme kahvalti ülke ekonomisine yillik milyonlarca zarar veriyor, karar çikti. 2003’ten beri aslinda bu mücadelenin içindeyiz. Bugün bunun gündeme gelmesi daha sevindirici, bunu destekliyoruz. Çünkü hemen hemen ülkenin her ilinde gastronomi etkinlikleri düzenleniyor. Bu konu islenmeliydi, tam da zamaninda alinmis bir karar. Biz de müsterilerimize hep yiyebildiginiz kadar alin, ödeyebildiginiz kadar ödeyin. Bununla israfi önlemis olacagiz. Saglik açisindan da porsiyon yöntemi en önemli yöntem" dedi.
"Diyarbakir kahvaltisinin ünü artik ülkeyi asmis durumda. Disardan gelen yerli ve yabanci turistler genelde serpme kahvalti tercih ettikleri için biz de zor durumda kaliyoruz" diyen Kiliç, "Isletmeciler olarak bu durumdan biz de rahatsiziz. Görsellik, gözü doyurmak ya da bir öz çekim yapmak için serpme kahvalti tercih ediliyor. Dogala yetismek serpme kahvaltida zor. Bir turizm bölgesinde günde bir isletmenin 500 kahvalti attigini farz edersek bunun dogal olarak yetismesi çok zor. Bu ister istemez kalitesizlige yansiyor, saglikli beslenen insanlar porsiyon usulüyle giderse ürünlerden lezzette almis olur" diye konustu.
"Müsterinin istegi üzerine menü hazirlanmasi gerekiyor"
Örnegin 60 tabagin 100 TL’ye geldigini, o 60 tabakta kalite ve hizmet aramamak gerektigini aktaran Kiliç, "Bizim isletmemizde porsiyon usulü kahvalti içecek dahil 30 TL’ye geliyor. Ama serpmeye gidildiginde her ürün bir maliyet ve bu da müsteriye yansiyor. Bu da iki taraf için zarar. Yemedigi ürüne para veriyor, bu da kendilerinin ekonomisine de zarar veriyor. Birçok kahvaltilarda üç çesit reçel masaya gidiyor, kimse de o kadar çesit reçel yemiyor. Yetkililerin aldigi karari sonuna kadar destekliyoruz ve elimizden ne geliyorsa yapariz. Müsterinin istegi üzerine menü hazirlanmasi gerekiyor. Bizim verdigimiz menülerle müsteriye yeme
zorunlulugu getirilmemeli, müsteriye kural konulmamasi lazim. Porsiyon usulüyle sunmak gerekiyor, doymuyorsa porsiyonu artirilir ve israf olmadan yedigini öder. Bu da yedigini ödedigi için mutlu olmasini saglar” degerlendirmesinde bulundu.