Antalyali Kadinlarin Bin Bir Emekle Üretilen Nar Eksisi Mesaisi Basladi

dogal nar eksisinin, kilogrami 100 liradan alici buluyor.

Akseki’de hasadi yapilan narlar kadinlar tarafindan nar eksisine dönüstürülüyor. Elleriyle dogal yöntemlerle taneleri ayiklanan narlarin sulari sikilarak tavalarda saatlerce kaynatiyorlar. Sofralarin vazgeçilmez aromasi haline gelen, geleneksel yöntemlerle hazirlanan, büyük ilgi gören nar eksisi, kadinlarin elinde zahmetli yolculugun ardindan mutfaktaki yerini aliyor. Ilçede ev hanimlarinin hem sofralara lezzet katmak hem de aile bütçesine katki için her yil kis hazirliklari çerçevesinde yaptiklari nar eksisinin zorlu üretim süreci basladi.

Özellikle son yillarda yemek ve salatalara lezzet katmak için tercih edenlerin sayisinin artmasiyla adeta sofralarin vazgeçilmez aromasi haline gelen nar eksisi, geleneksel yöntemlerle hazirlaniyor ve büyük ilgi görüyor. Akseki yöresinde kadinlar tarafindan bin bir emekle üretilen nar eksisinin sofralara uzanan yolculugu birçok zahmetli süreci içeriyor.

Dalindan tek tek toplaniyor

Dalindan tek tek topladiklari narlari ikiye bölen kadinlar, daha sonra sopalarla vurarak nar tanesini kabugundan ayikliyor.

Bölgede ekim ayi baslarinda olgunlasmaya baslayan narlar önce bahçelerden toplaniyor. Sopa yardimiyla dövülerek taneleri kabugundan ayrilan narlarin taneleri dogal yöntemlerle elle sikilarak suyu çikartiliyor. Elde edilen nar suyu süzüldükten sonra bol atesli bakir tavalarda iyice kaynatiliyor. Koyulasincaya kadar 5-6 saat kaynatilan nar suyu daha sonra sogutularak siselere konuyor ve kullanilmak üzere raflarda yerini aliyor. Yaklasik 15 kilogram nardan bir kilogram elde edilebilen nar eksisi, son olarak sogutularak siseleniyor. Bir kismini evde kullanmak için ayiran ev hanimlari, ihtiyaç fazlasini ise litresini 100 liradan satiyor.

"Oldukça mesakkatli is"

Alaçesme Mahallesi’nde yasayan 86 yasindaki Rahime Uslu, çocukluk yasindan buyana annesinden ögrendigi nar eksisi yapimini 75 yildir yaptigini söyledi.

Nar eksisini komsulari ile birlikte yardimlasarak yaptiklarini anlatan Uslu, “Artik ben yaslandim. Mahallede komsularimiz ile birlikte sabahin erken saatlerinde narlari topluyoruz. Dogal yöntemler ile sopalarla elimiz ile kabuguna sopalar ile vurarak nar tanelerini çikartiyoruz. Daha sonra tanelerini bazen çuvallara katarak, bazen de elimiz ile tanelerini sikarak sirasini çikariyoruz. Yaklasik 5-6 saat kaynatarak kivamina gelince tavayi indiriyoruz. Tamamen dogal yöntemler ile eksiyi çikariyoruz. Içinde hiçbir katki maddesi bulunmaz. Sabahin erken saatlerinde baslayip, aksam karanligina kadar ilçede yasayan kadinlarin eksimizi hazir hale getiriyoruz” dedi.