Ordu 'Galdirik Kavurmasi' Patent Aldi

Ordu Büyüksehir Belediyesi, kendine has özellikleriyle kent kültüründe yer edinmis ürünleri sehrin gastronomisine kazandirmak amaciyla baslattigi çalismalarina bir yenisini daha ekledi. Bu kapsamda Büyüksehir Belediyesi Tarim ve Hayvancilik Hizmetleri Dairesi Baskanliginin girisimleriyle, Ordu galdirik kavurmasi Türk Patent ve Marka Kurumunun 1 Eylül 2022 tarih ve 132 sayili Resmi Cografi Isaret ve Geleneksel Ürün Adi Bülteni’nde yayimlanarak mahreç isaretli ürün olarak tescillendi.

Ordu galdirik kavurmasinin cografi isaret almasinin ardindan il genelindeki cografi isaret tescili yapilan ürün sayisi 11’e çikti. Daha önce Kabatas helvasi, Ordu Persembe ceviz helvasi, Ordu yayla pancari (dürme) tursusu, Akkus seker fasulyesi, Ordu kivisi, Ordu tostu, Yaliköy köftesi, Ordu taflan tursusu, Ordu sakarca mihlamasi ve son olarak Ordu melocan kavurmasi tescillenmisti.

Yöre halki sofralarindan eksik etmiyor

Galdirik bitkisi cografi sinirda “kaldirik”, “ispit”, “hodan” ve “balik otu” isimleriyle anildigi için Ordu galdirik kavurmasi kaldirik, ispit, hodan veya balik otu kavurmasi olarak da biliniyor. Galdirik bitkisi, kendiliginden yetisir ve mayis-eylül aylari arasinda toplaniyor. Yetisme döneminde taze olarak kullanilan galdirik bitkisi, diger dönemlerde kullanilmak üzere salamura ya da dondurularak saklanip tüketiliyor. Ordu galdirik kavurmasi ise galdirik bitkisinin yaprak ve çiçek kisimlari ayrildiktan sonra gövde kisminin haslanip kuru sogan, ayçiçegi yagi ve tuz ile kavrulmasi suretiyle üretilen bir yemek olarak biliniyor. Üzerine karabiber ve pul biber serpilerek servisi yapiliyor. Kuru sogan yerine yesil sogan veya pirasa da kullanilabiliyor. Istege bagli olarak tereyagi da ilave edilebilen Ordu galdirik kavurmasinin geçmisi eskiye dayanirken yörenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu lezzet, cografi sinirda düzenlenen festival ve benzeri senliklerde misafirlere sunuluyor.

Nasil hazirlaniyor?

Galdirik bitkileri temizlenir, yaprak ve çiçekleri ayiklanir. Gövde kisimlari yikanir ve 2-3 cm uzunlugunda dogranir. Kaynayan suda 10-15 dk haslandiktan sonra süzülüp soguk sudan geçirilir. Küp seklinde dogranip rengi pembelesinceye kadar ayçiçegi yaginda kavrulan soganlara, istege bagli olarak tereyagi, galdirik otlari ile tuz eklenip kisik ateste 3-5 dk ara ara karistirilarak kavurulur. Ordu galdirik kavurmasinin servisi, üzerine pul biber ve karabiber serpildikten sonra sicak olarak yapilir.