(Özel) 40 Yillik Hatir Için 150 Yildir Kahve Degirmeni Üretiyorlar

Eminönü’nde esnaf olan Hikmet Sözen (73) 150 yillik aile isletmesinin 4. kusak temsilcisi olarak kahve degirmeni üretiyor. Büyük dedesinin kurdugu isletmeyi 62 seneden beri açik tutma çabasinda olan Sözen, günde 20 tane degirmen yapiyor. Yarim asri deviren Sözen, isini severek yaptigini ancak kahve degirmenciligine ilginin azalmasindan yakindi. Oglunun bu meslekte 5’inci kusak oldugunu söyleyen Sözen, simdilerde bu meslegi ögrenen ve merak edenin olmadigini söyledi.



“Degirmenin en az 150 yillik geçmisi var”

Meslegin büyük dedesinden miras kaldigini ifade eden Hikmet Sözen, “6 yasinda Istanbul Kantarcilar’a geldim, bu meslege basladim 4’üncü kusak olarak. Burayi büyük dedem kurmus. Dedem, babam, simdi de benim. 60-62 sene oluyor ben ayni meslegi burada yapali. Osmanli’dan gelmeyiz, ben Osmanli’dan beri dördüncü kusagim. Benim büyük dedem Osmanli. Degirmenin en az 150 yillik geçmisi var. Musevi vatandaslar yapiyormus bu meslegi çok eskiden. Ermeniler, Rumlar varmis. Benim büyük dedem, onlarin yaninda çirak duruyor. Onlardan ögreniyor. Ondan sonra bizlere geliyor“ dedi.

Çirakligin kalktigini ve kahve degirmenciligine ilginin azaldigini söyleyen Sözen, “3 kisilik kadromuz var. Bu sanatlarin ilerisi olmaz. Çiraklik kalkti artik. Simdi hiç ögrenen, merak eden yok. Zaten böyle el emegi yapilan isle geçinemez. 5. kusak da benim oglan insallah. Ben yaptigim isi severek yaptigim için kendime göre basarili oldum saniyorum. Sanki bugün baslamis gibiyim. Evde durmuyorum, duramam. Isimi yapmam lazim” diye ifade etti.

Günde 20 tane degirmen yaptiklarini söyleyen tarihi degirmen ustasi Hikmet Sözen, “Bizim degirmenimiz su anda çok degerli. Keyifle kahve içecegim degince bizim degirmende çekecek, kahvesini içecek. Bizim degirmenimizde kahveyi istedigi ayarda ögütebilir. Filtre kahve isteyen iri istiyor, altinda ayari var, komuta kendinde, ayarini ona göre yapar. Üniversite talebesi gençler genelde filtre istiyor, biraz yasli insanlar Türk kahvesi istiyor” dedi.



“Bizden sonra bu is biter”

Kahve degirmenciligini, çirak olarak girdigi Tarihi Sözen Degirmeni’nde Hikmet Sözen’den ögrenen 57 yasindaki Muzaffer Demir, “40-45 sene oldu. Sözen Degirmen’de basladim, buraya çirak girdim. Ondan sonra devam ettik. Su anda hep el sanati. Makine isi yoktur. Zaten bizi bilen kisiler hep el isi oldugu için gelir. Çin’den gelenler de var ama bunlarin yerini tutmuyor. Burada gördügünüz gibi hem kokusu hem taze çekmenin fonksiyonu oluyor. Çirak olarak girdigimde Hikmet Abi ögretti bunu. Burasi hep kalabalikti. Gittikçe degisiyor, çalisamayan oldu. Bizden sonra artik bu is de biter” diye konustu.