Yüksek Tuz Miktarina Sahip Ve Dogal Yolla Üretilmemis Tursular Konusunda Uyari
TÜ Saglik Bilimleri Fakültesi Dekani Prof. Dr. Sedat Üstündag: 'Dogal yollardan üretilmemis ve fermente olmayan tursular kendini zehirlemek disinda bir ise yaramaz' 'Asiri tuz aliminin kan basincini tetiklemesi inme ve kalp krizine neden olabilir'
Trakya Üniversitesi (TÜ) Saglik Bilimleri Fakültesi Dekani Prof. Dr. Sedat Üstündag, "Dogal ve fermente tursu bakteri içerigi açisindan birtakim olumluluklar tasiyabilir ama tuz da çok önemli. Dogal yollardan üretilmemis ve fermente olmayan tursular kendini zehirlemek disinda bir ise yaramaz." uyarisinda bulundu.
Prof. Dr. Üstündag, AA muhabirine tursularin içinde sagliga yararli birtakim bakterilerin bulundugunu hatirlatti.
Yiyeceklerde sagliga etkisi bakimindan en önemli faktörün içerdigi tuz orani olduguna dikkati çeken Üstündag, "Tuz ile adeta kendimizi zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en fazla 5 gram tuzu uzaklastirabilir. Ama geleneksel bir diyetle biz günde 15-18 gram arasi tuz tüketiyoruz. Eskiden gidalarin korunmasinda zorluk yasandigi dönemde, yazin üretilen ürünlerin kisa tasinmasi açisindan önemliydi. Ama simdi çok çesitli koruma yöntemlerimiz var." dedi.
Üstündag, dogal olarak üretilmis ve fermantasyonu tamamlanmis tursularin tercih edilmesi gerektigini ifade etti.
Tursunun yapiminda çok fazla tuz kullanildigini animsatan Üstündag sunlari kaydetti:
"Tursudaki sikinti da çok tuzlu üretilmis ve içeriginde çok miktarda tuz bulunan tursularin tüketilmesi. Toplumumuzun 18 yas üstü bireylerinin yüzde 30'u hipertansiftir. Bu oran yas araliklari ilerledikçe artiyor. Bu insanlarin bir gram bile fazla tuz almaya tahammülleri yoktur. Asiri tuz aliminin kan basincini tetiklemesi inme ve kalp krizine neden olabilir.
Dogal ve fermente tursu bakteri içerigi açisindan birtakim olumluluklar tasiyabilir ama tuz da çok önemli. Dogal yollardan üretilmemis ve fermente olmayan tursular kendini zehirlemek disinda bir ise yaramaz. Çogu kez besin degeri de zaten ortadan kalkmis durumdadir."
Prof. Dr. Üstündag, tursu tüketirken tuz içeriginin dikkate alinmasinin saglik açisindan önem arz ettigini vurguladi.
Günlük tuz tüketiminin üzerine çikilmayacak sekilde dogal tursularin tercih edilebilecegini belirten Üstündag söyle devam etti:
"Tursunun sagliga etkisi tek bir faktörden kaynaklanmiyor, çoklu faktörlerden kaynaklaniyor. Tursu yenecegi zaman kesinlikle gün içinde tükettigi tuz miktari göz önünde bulundurulmalidir.
Yiyeceklerle asiri tuz alindigi bir gün bir de onun üzerine tursu tuzu eklenirse bu durum sagligi olumsuz etkileyecektir. Miktara dikkat edildiginde o gün alinan tuz miktariyla dengelendiginde, dogal yollarla üretilmis tursular kararinda tüketilebilir."
Kaynak: AA
Prof. Dr. Üstündag, AA muhabirine tursularin içinde sagliga yararli birtakim bakterilerin bulundugunu hatirlatti.
Yiyeceklerde sagliga etkisi bakimindan en önemli faktörün içerdigi tuz orani olduguna dikkati çeken Üstündag, "Tuz ile adeta kendimizi zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en fazla 5 gram tuzu uzaklastirabilir. Ama geleneksel bir diyetle biz günde 15-18 gram arasi tuz tüketiyoruz. Eskiden gidalarin korunmasinda zorluk yasandigi dönemde, yazin üretilen ürünlerin kisa tasinmasi açisindan önemliydi. Ama simdi çok çesitli koruma yöntemlerimiz var." dedi.
Üstündag, dogal olarak üretilmis ve fermantasyonu tamamlanmis tursularin tercih edilmesi gerektigini ifade etti.
Tursunun yapiminda çok fazla tuz kullanildigini animsatan Üstündag sunlari kaydetti:
"Tursudaki sikinti da çok tuzlu üretilmis ve içeriginde çok miktarda tuz bulunan tursularin tüketilmesi. Toplumumuzun 18 yas üstü bireylerinin yüzde 30'u hipertansiftir. Bu oran yas araliklari ilerledikçe artiyor. Bu insanlarin bir gram bile fazla tuz almaya tahammülleri yoktur. Asiri tuz aliminin kan basincini tetiklemesi inme ve kalp krizine neden olabilir.
Dogal ve fermente tursu bakteri içerigi açisindan birtakim olumluluklar tasiyabilir ama tuz da çok önemli. Dogal yollardan üretilmemis ve fermente olmayan tursular kendini zehirlemek disinda bir ise yaramaz. Çogu kez besin degeri de zaten ortadan kalkmis durumdadir."
Prof. Dr. Üstündag, tursu tüketirken tuz içeriginin dikkate alinmasinin saglik açisindan önem arz ettigini vurguladi.
Günlük tuz tüketiminin üzerine çikilmayacak sekilde dogal tursularin tercih edilebilecegini belirten Üstündag söyle devam etti:
"Tursunun sagliga etkisi tek bir faktörden kaynaklanmiyor, çoklu faktörlerden kaynaklaniyor. Tursu yenecegi zaman kesinlikle gün içinde tükettigi tuz miktari göz önünde bulundurulmalidir.
Yiyeceklerle asiri tuz alindigi bir gün bir de onun üzerine tursu tuzu eklenirse bu durum sagligi olumsuz etkileyecektir. Miktara dikkat edildiginde o gün alinan tuz miktariyla dengelendiginde, dogal yollarla üretilmis tursular kararinda tüketilebilir."