Ramazanın gelişiyle büyük rağbet gören
kadayıf dolmasının incelikleri,
kadayıf dolmasının tadına tat katıyor. Ramazanda
Erzurum için kaçınılmaz bir tatlı olan
kadayıf dolmasının yapımındaki incelikleri anlatan
kadayıf ustası, “Kadayıfı tel tel açarak içine bol miktarda cevizi koyduktan sonra yumuşak bir şekilde sarılması gerekiyor, eğer gevşek sarılırsa çok
yumurta emer, sıkı sarılırsa pişmez, sardıktan sonra kalıp halini alması için beklemeye almamız gerekiyor. Ardından sarılan
kadayıf dolmalarını çırpılmış yumurtaya batırdıktan sonra kızartmak için yağın içine atıyoruz. Kızaran
kadayıf dolmalarını soğuk şerbetle birleştirerek sofralarda servis edilmeye hazır hale getiriyoruz” dedi.
Erzurum’a has olarak üretilen ve
ramazan ayı ile birlikte tüketimi 4-5 katına kadar çıkan
kadayıf dolması, Ramazanda da iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti oluyor.
