Osmanlı'nın 'Köftür'ünü Nevşehirli Kadınlar Yaşatıyor

Nevşehir’in merkez ilçeye bağlı Uçhisar kasabasının yöresel lezzetlerinden olan ’köftür’ün yapımını anlatan Uçhisar Kadıneli Restoran çalışanı Emine Ceylan, "Kış hazırlıkları kapsamında köftür yapıyoruz. Üzümü bağdan kesiyoruz. Getirip evde kesmiş olduğumuz üzümleri eziyoruz. Daha sonra ise üzüm şırasına un, nişasta katıp köftür yapıyoruz. Burada üzüm şırasının içine katmış olduğumuz un ve nişastayı karıştırarak pişiriyoruz. Daha sonra yapmış olduğumuz köftürü tepsilere döküyoruz. Tepsilere dökmüş olduğumuz köftürü daha sonra seriyoruz ve güzelce kurutuyoruz. Sonrasında bunları küpün içine koyuyoruz orada şekerleniyor. Kışın komşularımız, akrabalarımız geldiğinde ikram ediyoruz. Köftürün içerisinde hiçbir katkı maddesi bulunmuyor ve tamamen doğal bir yiyecek çeşididir. Kansere iyi gelir. Her şeye iyi gelir enerji ve kuvvet verir" dedi.

79 yaşındaki köftür ustası Münire Erkan ise, “Gözünüzü seveyim artık köftür yapmayı öğrenin. Bunu seviyorsunuz ama öğrenmiyorsunuz ben 79 yaşına geldim artık elim ayağım dağıldı. Eskisi gibi değilim. Köftür yapmayı öğrenin derim ama kasaba gelinlerimiz beni çağırmadan edemezler. Köftür yaparken yanlarında olmamı isterler. Ama köftür iyi olursa biz yaptık derler iyi olmazsa küflenirse falan Münire teyze yaptı derler. Gençlerimizin bu kültürümüzü öğrenmelerini istiyorum. Gelinler köftür yapmayı iyi öğrenmişler. Köftürün birçok faydaları bulunuyor. Hastaların derdine derman oluyor. Güç veriyor. Önceleri biz bu yapılan köftürleri çerezlerin yanında ikram ederdik. Köftür misafirlerimizin baş yemeğiydi. Köftürü yemesi çok zevkli olur. Hele ki köftürler kurusun bir kere bakın o zaman ne dediğimi çok iyi anlarsınız” diye konuştu.