Hatay'da Ramazan Bayramının Geleneksel İkramı Kömbe

Reyhanlı'da her Ramazan ayında oduğu gibi bayramın yaklaştığı şu günlerde özellikle iftar vaktinden sonra fırınlar sabahlara kadar Kömbe pişiriyor. Hatay bölgesinde yaygın olarak bilinen ve tüketilen bir tür tatlı ve pasta çeşidi olan kömbe, Ramazan Bayramının vazgeçilmez ikramları arasında ilk sırada. Kömbenin en önemli özelliği ise uzun süre bozulmaması, bayatlamaması olarak biliniyor

İlçede faaliyet gösteren Fırın ustaları "Ramazan dolayısı ile pide fırınları sadece akşam çalışıyor ama kömbede sabah erkenden açmak durumunda kalıyoruz. Sadece Ramazan ayının son günlerine mahsus olan bu telaş bizim de hoşumuza gidiyor. İftarı zor açıyoruz. Müşteriler gece yarılarına kadar sırada bekliyor" dediler.

Kömbenin kıvama gelmesi için kısık ateşte pişmesi gerektiğini anlatan Fırıncılar, "Zaten bir tepsiye 2 TL alıyoruz. Bir tepside de 40-45 kömbe oluyor. Pişirmesi biraz eziyetli. Bu yüzden fırında sabahlıyoruz" şeklinde konuştular.

KÖMBE TARİFİ
Kömbe; yağ, süt ve şeker kenarlı bir kapta elle iyice karıştırıldıktan sonra bu karışıma vanilye, karbonat çeşitli baharatlar konularak unla beraber yoğrulduktan sonra hamur dinlendirilir. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak susama batırılıp özel kalıbıyla şekillendirilir. Kalıbın dışında şekillendirme ellede yapılır bu özel maharettir.

Daha sonra fırınlara taşınan kömbeler fırın tepsilerine dizilerek orta sıcaklıkta fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Hatay’ın genelinde Bayram öncesi yapılan Kömbe’nin tat ve lezzeti Reyhanlı’da farklı olduğu haklı bir övgüyle söz edilir.