Zeytinin Ağaçtan Sofralara Uzanan Yolculuğu
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi yeşil zeytinler, Ege bölgesine özgü bir yöntemle işlenerek hiçbir kimyasal işleme maruz kalmadan en doğal haliyle yemeye hazır hale getiriliyor. Edremit Körfezi'nde yılda yaklaşık 10 bin ton kırmalık yeşil zeytin üretimi yapılıyor.
Ağaçlardan toplanan yeşil zeytinler, yapraklarından ve ezik olanlarından ayrıldıktan sonra birkaç su yıkanarak kırmalık, çizik ve salamura olarak ayrı ayrı işleniyor. Zeytinin en doğal halini yansıtan kırma zeytinler, ağaçlardan toplandıktan sonra yıkanıyor, çürükleri ve zarar görmüş olanları ayrılıyor.
Zeytin işleme tesislerinde çalışan kadınlar, ağaçlardan el ile toplanan zeytinleri tahta takozlarla vurarak kırıyor. Takozun basıncıyla karnı yarılan ve toplandığında zehir gibi acı olan zeytinler, tatlanması için daha sonra cam kavanoz ve plastik bidonlarda üzerine su konulup bekletiliyor.
Haftada birkaç kez içindeki su değiştirilerek yavaş yavaş tatlandırılan kırma zeytinler, yaklaşık 8 hafta sonra en doğal haliyle yenecek duruma geliyor. Hiçbir kimyasal işleme maruz kalmadan işlenen kırma zeytin, Edremit Körfezi'nden Türkiye'nin değişik kentlerine gönderilerek sofralardaki yerini alıyor.
Özellikle Ege bölgesine özgü bir lezzet olan kırma yeşil zeytinleri çalıştığı fabrikada elindeki tahta takozla kıran Müjgan Gezek, ''Kırma zeytinleri ağaçlardan toplandıktan sonra masalara koyarız siyahını, çürüğünü ayıklarız. Tekrar elden geçiririz ve tahta bir takoz ile vurmak suretiyle kırarız. Kırma işlemi bittikten sonra bidonlardaki tuzlu suyun içine konulan zeytinler burada iki ay kadar bekletilir. Zaman zaman zeytinleri suyu dökülerek yerine taze su konur. Acısı iyice giden ve tatlanan zeytinler daha sonra tuz, limon tuzu ilave edilen suya aktarılır birkaç gün sonra yemeye hazır hale gelir'' diye konuştu.
Ayvalık Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürü Yusuf Aygün ise Edremit Körfezi'nde yılda yaklaşık 40 bin ton sofralık zeytin üretildiğini belirterek, bunun yaklaşık 10 bin tonunu kırma yeşil zeytinin oluşturduğunu söyledi.
Kaynak: AA
Zeytin işleme tesislerinde çalışan kadınlar, ağaçlardan el ile toplanan zeytinleri tahta takozlarla vurarak kırıyor. Takozun basıncıyla karnı yarılan ve toplandığında zehir gibi acı olan zeytinler, tatlanması için daha sonra cam kavanoz ve plastik bidonlarda üzerine su konulup bekletiliyor.
Haftada birkaç kez içindeki su değiştirilerek yavaş yavaş tatlandırılan kırma zeytinler, yaklaşık 8 hafta sonra en doğal haliyle yenecek duruma geliyor. Hiçbir kimyasal işleme maruz kalmadan işlenen kırma zeytin, Edremit Körfezi'nden Türkiye'nin değişik kentlerine gönderilerek sofralardaki yerini alıyor.
Özellikle Ege bölgesine özgü bir lezzet olan kırma yeşil zeytinleri çalıştığı fabrikada elindeki tahta takozla kıran Müjgan Gezek, ''Kırma zeytinleri ağaçlardan toplandıktan sonra masalara koyarız siyahını, çürüğünü ayıklarız. Tekrar elden geçiririz ve tahta bir takoz ile vurmak suretiyle kırarız. Kırma işlemi bittikten sonra bidonlardaki tuzlu suyun içine konulan zeytinler burada iki ay kadar bekletilir. Zaman zaman zeytinleri suyu dökülerek yerine taze su konur. Acısı iyice giden ve tatlanan zeytinler daha sonra tuz, limon tuzu ilave edilen suya aktarılır birkaç gün sonra yemeye hazır hale gelir'' diye konuştu.
Ayvalık Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürü Yusuf Aygün ise Edremit Körfezi'nde yılda yaklaşık 40 bin ton sofralık zeytin üretildiğini belirterek, bunun yaklaşık 10 bin tonunu kırma yeşil zeytinin oluşturduğunu söyledi.