Osmanlı ve Günümüz Yemek Kültürü 'evvel Taam Sonra Kelam' Kitabında Toplandı

Kitabın günümüzde çokça tüketilen fast food tarzı sağlıksız besinlere tepki olarak çıktığını vurgulayan Öznur Oğuş, Osmanlı padişahlarının neler yediği, nasıl beslendikleri ve hangi yemeklerin sağlıklı olduğuna dair bilgiler yer alan kitabın benzerlerinin çok ötesinde olduğunu belirtti.

TB Yayıncılık'tan çıkan 'Evvel Taam Sonra Kelam-İmparatorluk Mutfağından Bugüne' adlı kitabın yazarı Öznur Oğuş, Osmanlı mutfağına dair küçük bir kesit sunduğunu, geleneksel mutfağın çeşitlerinin bir kitaba sığamayacak kadar zengin ve kapsamlı olduğunu belirtti. Yine de benzerlerine kıyasla epey çok sayıda tarifi içinde bulundurduğunu ifade eden Oğuş, "Osmanlı mutfağının günümüzde yapılmayan yemekleri, Osmanlı sultanlarının sevdiği yemekler, Fatih Sultan Mehmet'in sevdiği kavun dolması, o zamanın vişnelisarmaları, menekşe reçelleri, şurupları ve unutulmuş lezzetleri bu kitapta bulabilirsiniz" dedi.

Kitap yazma kararının iyi yemek yapmaktan değil mevcut beslenme kültürüne duyduğu tepkiden kaynaklandığını söyleyen Öznur Oğuş, "Fast food kültürü, yanlış beslenme alışkanlıkları, 'yaşamın hızı' adı altında mutfak değerlerimiz unutulmaya terk ediliyor. Kitabımı bu alışkanlıklara tepki olarak yazdım" diye konuştu

Oğuş, bununla birlikte mutfağımızın son derece sağlıklı bir mutfak olduğunu, doğru ve yeterli miktarlarda tüketildiğinde bir Akdeniz mutfağı olan Osmanlı mutfağının en sağlıklı modellerden biri olduğunun da altını çizdi

Zengin bir menüden oluşan kitap; çorbalar, et yemekleri, etli sebze yemekleri, köfteler, kebaplar, dolmalar, balık yemekleri, pilavlar, hamur işleri, börekler, yumurtalı yemekler, zeytinyağlılar, mezeler, salatalar, şerbetli tatlılar, sütlü tatlılar, baklavalar, helvalar, şekerlemeler, şerbetler, şuruplar, hoşaflar, kompostolar, reçeller ve turşular gibi ana başlıklardan oluşuyor.