Van Peynirciler Çarsisi esnafi tarafindan hazirlanarak satilan tuzlu baliklar, Van Gölü’nde yasayan inci kefali baligindan yapilir. Genellikle avlanmanin yasak oldugu dönem için hazirlanan baliklar, temizlendikten sonra legende tuzlanarak üç gün bekletiliyor. Bu süre zarfinda tuzlanmis baligin üzerine bozulup, kokusmasini önlemek amaciyla aci yaprak denen bir bitki konularak muhafaza edilir. Üçüncü günün sonunda temiz suyla yikandiktan sonra süzülmeye alinan baliklar, kasa ya da dibi delinmis bir bidona karinlari bir birine degmeyecek sekilde dizildikten sonra üstünü tamamen kapatacak kadar tuz dökülerek serin yerde muhafaza edilir.
Kilogram fiyatinin bu yil 50 TL oldugu tuzlu baliklara ilginin oldugunu belirten saticilar, siparise göre baliklarin il disina ve yurt disina kargo ile gönderilebilecegini ifade ettiler.
