Bakir Tavalarda Kizgin Ateste 4-5 Saat Kayniyor, Kilogrami 100 Liradan Satiliyor
Antalya’nin Ibradi ilçesi Ormana Mahallesinde yaklasik 250 dönüm üzüm bagi bozularak pekmez yapiliyor. Bag bozumu ve pekmez dönemi Eylül ayinin ikinci haftasindan itibaren baslayip, ay sonuna kadar devam ediyor. Bakir tavalarda kizgin ateste 4-5 saat kayniyor kilogrami 100 liradan satiliyor.
Üreticilerin özenle topladigi üzümler, çesitli asamalardan geçirildikten sonra özel olarak hazirlanan ocaklarda bakir kazanlara ve tavalara konularak kaynatiliyor. Pekmezin kilogrami 100 liraya satisa sunuluyor.
"Oldukça zahmetli"
Üzüm yetistiricileri pekmez zamani öncelikle baglardan üzüm toplamakla basliyor. Toplanan üzümler daha sonra özel yapilan sirana ismi verilen havuzlara konularak saatler süren bir ezme isleminden geçiriliyor. Ezme isleminin ardindan kazanlara konulan üzüm sulari, içerisine karistirilan özel bir toprakla yüksek ateste 4-5 saat kaynatiyor. Kaynatilan siralar ise yaklasik 4-5 saat bekletildikten sonra süzülerek tavalara alinip yeniden yüksek ateste 4-5 saat kaynatiliyor ve sofralik pekmez haline getiriliyor. Yaklasik 5 kilogram üzümden ise 1 kilogram pekmez elde ediliyor.
Ibradi ilçesi Ormana mahallesin 4 dönüm arazide bagcilikla ugrasan Tolga Özgüven, Ormana’nin baglarinin atalarindan kalan asirlik çavus üzümü, dimrit, areli, ve büzgülü gibi çesitler oldugunu söyledi.
Ormana’nin baglarinin eski sistem baglar oldugunu söyleyen özgüven, "Bizim baglarimiz telli degil barani usulü ile tek tek direklere baglanmis teveklerdir. Bizim burada sofralik üzüm olarak ince kabuklu çok lezzetli üzüm çesitlerimiz vardir. Bunlardan direk satista yapiyoruz ama esas pekmez üretimi çok olur. Pekmez zamani sokaklarda kazanlarda pekmez bütün bir gece boyunca kaynatilir. Çok saglikli lezzetli üzüm pekmezi elde ederiz. Bu sene her ne kadar kurakta geçmis olsa yine 4 dönüm bagimdan 2 ton üzüm hasatimiz oldu" diye ifade etti.
“Festival düzenleniyor”
Ormana Mahalle Muhtari Fikret Canbas Ormana’da yaklasik 250 dönüm arazide asirlik üzüm baglarinin oldugunu belirterek “Ormana’nin üzümü ince kabuklu ve suludur. Aromasi ise çok lezzetlidir. Asirlik Çavus, Eregli ve Dimrit üzümü diye geçer. Üzüm baglarimizdan elde edilen üzümlerden pekmez yapiyoruz. Zaten Ormana’nin üzümleri pekmez olunca bir ayda yok satar” dedi
Istanbul’da yasayan Naime Inan, annesine bag bozumu ve pekmez yapimina yardim etmek için her yil Ormana mahallesine geldigini söyledi.
Kendisinin normalde Istanbul’da oturdugunu söyleyen Inan, “Her yil bag bozumu zamani anneme pekmez yapimina yardim etmek için Ormana’ya geliyorum. Bag bozumu yalniz olmaz. Mutlaka yardimlasma ile oluyor. Annem ve babam yasli oldugu için onlara yardima geliyorum” dedi.
“Yardimlasma olmadan olmaz”
Bag bozumunun mutlaka yardimlasma ile yapildigini dikkat çeken Inan, “Önce bagdan kestigimiz üzümleri eve getiriyoruz. Daha sonra sarahmana dedigimiz yerde üzümün suyunu, yani sirasini çikariyoruz. Çikan siralarini kazanlara aktariyoruz. Kazana mese külü dökerek savura savura tatlandiriyoruz. Kaynadiktan sonra kül dibine oturuyor. Sira durulduktan sonra sirasini süzerek pekmez tavasina aktariyoruz. Bakir tavalarda kizgin ateste 4-5 saat kaynatiyoruz ve pekmez köpürünce pekmezin kivamina geldigini anliyoruz. Çok zahmetli bir is. Pekmez kaynamaya baslayinca kesinlikle basindan ayrilamiyorsun. Kizgin ateste kaynadigi için tasma riski vardir. Pekmez kivamina gelince tavalari indiririz” dedi.
“1 kilogrami 100 lira”
Ormana’da üzüm yetistiricisi Ramazan Ari, bag bozumunu gerçeklestirdiklerini ve elde ettikleri üzümden ise pekmez yaptiklarini söyledi.
Ormana’nin üzümlerinin meshur oldugunu söyleyen Ari, “Ormana’nin hem üzümü, hem de pekmezi meshurdur. Pazarlama sorunumuz yoktur. Zaten müsterilerimiz her zaman hazirdir. Yaklasik 5 kilogram üzümden bir kilogram pekmez oluyor. Bu yil ise pekmezin bir kilogramini 100 liradan satacagiz” dedi.