Gastronomide Sürdürebilirligin Reçetesi Açiklamasi Cografi Isaret
Gaziantep Ticaret Borsasi (GTB) Yönetim Kurulu Baskani Mehmet Akinci, cografi isaretin sürdürülebilir gastronomi turizminin gelisimine önemli katkilarinin bulundugunu belirterek, standardi belirlenen yöresel lezzetlerin cografi isaret tesciliyle gelecek kusaklara aktarilabilecegini söyledi.
Moderatörlügünü Tarim Programcisi Merve Ekinci’nin yaptigi panelde, GTB Baskani Akinci, YÜCITA Baskani Yavuz Tekelioglu, Gaziantep Büyüksehir Belediyesi Tarimsal Hizmetler Gida Daire Baskani Kenan Seçkin ve Metro Türkiye Kategori Müdürü Birol Ulasan sürdürülebilir gastronomide cografi isaretlerin önemi hakkinda degerlendirmelerde bulundular.
Türkiye’nin marka sehri Gaziantep’in cografi isaretlerde de Türkiye’ye öncülük ettigini kaydeden GTB Yönetim Kurulu Baskani Akinci, Gaziantep’in 99’u cografi isaret tescilli ürün, 1’i geleneksel ürün adi olmak üzere toplam 100 tescilli ürünle Türkiye’de ilk sirada yer aldigini ifade etti.
Reçete: cografi isaret
UNESCO Gastronomi kenti Gaziantep’in geleneksel yemekleri ve yöresel lezzetleriyle köklü bir mirasa ev sahipligi yaptigini belirten Akinci, Mezopotamya’yi, Akdeniz’e baglayan ’Bereketli Hilal’ olarak adlandirilan bu kadim topraklarda hüküm sürmüs tüm medeniyetlerin sofra tatlarinin izlerini Gaziantep mutfaginda görmenin mümkün oldugunu dile getirdi.
Mutfak kültürü bu denli zengin bir ilde gastronominin sürdürülebilirliginin ancak cografi isaretlerle saglanabilecegine dikkat çeken Akinci, konusmasinda su ifadelere yer verdi:
"Yemek kültürü; sosyolojik, ekonomik, kültürel ve toplumsal faktörlerin etkisiyle olusmakta ve gelecege tasinmakta. Bir zamanlar ninelerimizin hazirladigi veya 3-5 kusak öncesine kadar çok sevilerek tüketilen bir yiyecek zaman içerisinde çesitli nedenlerden dolayi unutuluyor ve gelecege tasinamiyor. Yani bir kültür farkinda olmadan kaybolup gidebiliyor. Burada bu kültürün yok olmamasi için uygulanmasi gereken birbirini tamamlayici iki fonksiyon ön plana çikiyor. Birincisi bilinen tüm yemeklerin ve yöresel ürünlerin orijinal hazirlanis biçimleriyle ustalarinin agzindan yaziya dökülmesi, digeri ise orijinalligi tam olarak tespit edilen standardi belirlenen bu ürünlerin cografi isaret tesciliyle kayit altina alinmasi. Alinacak bu iki tedbir anilan bu lezzetlerin standartlasmasini saglayarak tariflerinin zaman içerisinde kaybolmasini önleyecek ve gelecege aktarilmasina katki sunacaktir. Bu baglamda gastronominin sürdürülebilirliginde cografi isaretlerin hayati önem tasidigini söyleyebiliriz."
Yöresel ürünlere yönelim var’’
Küresellesen dünyada insanlarin birçok alanda oldugu gibi tüketim aliskanliklarinda da degisikliklere gittigine isaret eden Akinci, tüketicilerin artik üretim yeri ve metodu bilinen, kalitesi garanti edilen, kültürel kimligiyle ön plana çikan cografi isaretli ürünlere yönelim gösterdigini kaydetti.
Bu egiliminin geleneksel olarak üretilen yöresel lezzetlerin gün yüzüne çikmasina ve gastronomi turizminin gelismesine katki sundugu vurgulayan Akinci, "Yöresel ürünler üretildikleri bölgeye ait özellikleri yansitir ve o yörenin kültürel özellikleriyle anilir. Bu baglamda ürünün temel kökenini merak eden ve bu kökenle baglari olan insanlar gerçeklestirdikleri lezzet turlari ile GASTRONOMI turizminin gelismesine ciddi sekilde katki sunmakta" diye konustu.
Akinci, konusmasinda dünyada artik turizmin sadece kum, deniz ve günes olarak tanimlanmadigina dikkat çekerek, turistlerin destinasyon tercihlerinde yeni bir yiyecek ve içecek deneyimi yasamak için gastronomi seyahatlerini ön plana çikardigini sözlerine ekledi.