Nar Eksisinin Zahmetli Yolculugu Basladi
Izmir’in Aliaga ilçesinin nari ile ünlü tarihi mahallesi Çitak’ta, bu yil nar hasadinin ardindan nar eksisi üretimi basladi.
100 yili askin süredir nar eksisi imece usulü ile komsular tarafindan hep birlikte sirayla yapiliyor. Yemek ve salatalara lezzet katmak için sofralarin vazgeçilmez aromasi haline gelen nar eksisi, geleneksel yöntemlerle hazirlaniyor ve büyük ilgi görüyor. Bölgede ekim ayinda olgunlasmaya baslayan narlar önce bahçelerden toplaniyor. Dalindan tek tek topladiklari narlari ikiye bölen kadinlar, daha sonra sopalarla vurarak nar tanelerini kabugundan ayikliyor. Çuvallarin içerisine konulan nar tanelerinin tepelemek suretiyle suyu çikartiliyor. Ezerek çikarilan nar suyu koyulasana kadar kazanlarda odun atesinde kaynatiliyor. Yaklasik 10-15 kilogram nardan 1 kilogram elde edilebilen nar eksisi, sogutularak tüketime ve satisa hazir hale getiriliyor. Eksi narlarin tanelenip suyu sikildiktan sonra kaynatilmasi ile elde edilen nar eksisi üreticinin yüzünü güldürürken, tüketenin de agzini tatlandirip vücuduna sihhat veriyor.
"Genis kitlelere ulasmak istiyoruz"
Mahalle sakinlerinden Mehmet Girgin, “Dogma büyüme bu köylüyüm. Nar eksisi zamani geldi. 15-20 gün yogun bir ugras içindeyiz. Bu narlar tamamen dogal. Nar eksilerini de Aliaga’da köylü üretici pazarlarinda, cumartesi köylü pazarinda satiyoruz. Dogal oldugu, organik oldugu için zaten bir sene alanlar önümüzdeki sene bir daha istiyor” dedi.
Çitak Mahallesi Muhtari Üstün Güleç, Çitak’in nariyla meshur oldugunu ifade ederek, “Köyümüzde yapilan bu nar eksisi köylü pazarlarinda satisa sunuluyor. Köyümüzün nar ve nar eksisiyle meshur oldugu zaten biliniyor. Nar eksimizi daha genis kitlelere yaymak için siseleme, tescilleme, markalasma yapiyoruz. Bunun için belediyemizle, Ilçe Tarim Müdürlügümüzle birlikte çalisiyoruz. Insallah bu güzel nar eksisini çevre illere ve Türkiye geneline satacagiz” diye konustu.
“Has nar suyu”
Nar eksisi yapan Fatma Balli da, ürettikleri nar eksisi için “Glikozlu degil, has nar suyu” ifadelerini kullandi. Balli, “66 yasindayim. Dünyaya geldik geleli böyle bu islerin içindeyiz. Imece usulü ile çalisiyoruz. Bizim narlar esas nardir. Asi nari bile degildir" dedi.
Balli, nar hasadinin verimine göre nar eksisi yapiminin süresinin degistigini belirtti.
Nar eksisi yapilan evin sahibi Zülfiye Girgin ise komsularina tesekkür ederek, “Nar sirasi bugün bende. Bugün benim isim görülüyor. Gece yarisina kadar çalisacagiz diye konustu.